Většina lidí ve Spojených státech nikdy nechyběla Sichuan pepře . Od roku 1968 do roku 2005 nemohli, protože to bylo nezákonné dovážet do USA Nyní Američané mohou těšit Sichuan pepřové koktejly a učit se vypečené, aby vynikla jejich chuť.
Vše o Sichuan Peppercorns
Síchuanské pepře, též hláskované Szechwan nebo Szechuan, jsou zcela unikátní. Jsou neuvěřitelně aromatické a aromatické, ale ne horké.
Mají znecitlivující vlastnost, která je v Číně známá jako "ma", která vyvolává v ústech pocit mírného brnění, což se poněkud podobá mírné dávce novokainu. Pro většinu lidí je největší atrakcí sichuanských papriček jejich slavná vůně. Mají aromu (a chuť) citrónového pepře, která je docela příjemná. Chuť přidává k jídlu téměř letní kvalitu. Síchuanský pepř je klíčová složka mnoha tradičních čínských receptů.
Sichuan pepř (xanthoxylum peperitum) pochází z provincie S'-čchuan v Číně a není spojen s černým pepřem (peper nigrum) nebo čiličkem, který pochází z Indie. Ve skutečnosti, papriky Sichuan nejsou vůbec pepřové. Jsou to skutečně vysušené struky dřevěných keřů. Před uvedením asijských kultur do chilského pepře se síchuanský pepř používá spolu se zázvorem, aby se dostalo tepla do mnoha pokrmů. Teplo v moderním Sichuanské kuchyni pochází místo toho z červeného chilského pepře (capsicum annum), který byl představen v Asii v 15. století.
Zákaz FDA
Až do nedávné doby byl dlouhodobě zakázán dovoz tohoto pepře. FDA zakázal dovoz Sichuan Peppercorns, protože nesou bakteriální onemocnění citrusových kůrovců. Toto bakteriální onemocnění může potenciálně poškodit listy citrusových plodin v USA (nikdy nebylo žádné nebezpečí pro lidi).
Nedávno USDA a FDA zrušily zákaz, pokud jsou pepřové kousky zahřáté na přibližně 160 stupňů Fahrenheita (což zabíjí bakterie kanystru) před dovozem.
Jak pečeme Sichuan Peppercorns
Tato jednoduchá technika pečení síchuanských pepřových kukuřičků vám přinese zajímavou chuť. Chcete-li si pečené pečené kukuřičné sušienky sami sebe, budete potřebovat sicuanské pepřové koktejly (1/3 šálku je dobré místo k zahájení), malou pánvi nebo pánvi a kořenícím kořením.
- Potřísněte pepřovými květy v sítu, abyste zaklepali na prach, který se jim může držet. Roztáhněte je na malou bílou desku a roztříděte je a vyhoďte všechny větvičky, listy, černé semena nebo jiný nežádoucí materiál.
- Umístěte sicanovské pepře do pánve na středně nízké teplotě.
- Zahřejte pepřové kousky, protřepejte občas, dokud začnou tmavat a stanou se voňavými.
- Odeberte z pánve a vychladnout.
- Po ochlazení pečené kukuřičné mouky mletím kořením, maltou a talířem nebo je rozdrtíte pomocí válečku.
- Použijte podle receptury nebo uložte do pokryté nádoby, dokud není potřeba.
Další tipy
- Namísto mletí pepřových kamenů po pečení, můžete je uložit do krytého džbánu a brousit v případě potřeby.
- Doba trvání pečení pepře závisí na množství pečiva. Důležité je, aby nedošlo k jejich spálení.
- Když skončíte, vyperte sůl košer, která se podává vedle pečených pepřových koktejlů.
- Zkuste použít pečené pepřové koktejly, abyste si vyrobili domácí szechuanskou pepřovou sůl .