Jedním z hlavních klíčů k úspěšnému míchání-smažení je předehřívání wok před přidáním oleje. Přidání oleje do studeného woku je jistým způsobem, jak zaručit, že vařené jídlo se bude držet na dně woku. (Jídlo také nesmí být propečeno). Vždy předhřejte svůj wok na středně vysokém až vysokém ohřívání po dobu nejméně 30 sekund.
Zde jsou tři jednoduché způsoby, jak zjistit, zda je váš wok dostatečně horký na přidání oleje:
- Zkontrolujte, zda je "kouřový signál" . Wok by se měl začít trochu kouřit. (Na spodním okraji můžeme také vidět mírně modřejší nádech).
- Proveďte test vody. Do woku hodíš pár kapiček vody. Pokud se voda okamžitě ozve, wok je dostatečně horký.
- Test na teplo. Držte dlaň ruky asi 2 až 3 centimetry nad povrchem Woka. Měli byste cítit teplo.