Při přidávání oleje pro míchání , chcete, aby olej částečně pokryl asi polovinu cesty po stranách woku i dna. Důvodem je to, že jídlo je často přitlačováno k bokům wok během míchání a smažení. Například, ve slepičích a zeleninových míchaných zeleninách se zelenina může krátce míchat, pak vytlačit po stranách woku a kuřecí maso přidané uprostřed. Zelenina dokončí vaření (ale nehoří ) při nižším ohni po stranách, zatímco jste míchání-smažení kuřecího masa uprostřed, nejteplejší část wok.
Další přínos pro rozšíření oleje na boky a spodní části woku spočívá v tom, že se ohřívá rychleji.
Dvě metody pro přidání oleje do Wok
- Metoda 1: Preferovaná metoda. Otáčejte olejem nebo hoříte do předehřátého woku, který míří tak, aby zasáhl bod asi na polovinu stran boků. Pak naklonit wok a pohybovat tam a zpět a ze strany na stranu tak, aby dolní polovina stran wok a spodní strana byla důkladně pokrytá.
- Metoda 2: Přidejte olej do předehřátého woku a pak použijte špachtlu na pokrytí boků wok olejem, a to až do poloviny.