Porozumění jedné ze 7 etap výroby cukrovinek
Jednoduše řečeno, vyráběním bonbónů se vaří cukr ve vodě. To, co určuje, který typ cukroví vaříte, je okamžik, kdy voda přestane vařit. Existuje sedm stupňů výroby bonbónů: nití, měkkých kuliček, pevných kuliček, tvrdých kuliček, měkkých trhlin, tvrdých trhlin a karamelu. Různé druhy cukroví - od fudge až po lízátka - je třeba vařit do různých fází. Jak voda klesá, tím vyšší je teplota a vyšší koncentrace cukru, což vytváří velmi odlišné druhy cukrovinek.
Určení každé fáze
Teploměr cukroví je nezbytným nástrojem pro výrobu cukrovinek doma . Každá fáze se vyskytuje v různých teplotách, takže sledování teploměru vám pomůže zjistit, kdy cukr dosáhl správného stupně. Pokud nemáte teploměr cukroví nebo byste chtěli použít další techniku, můžete zkusit metodu studené vody. Každá etapa může být určena podle toho, jaký je konzistence sirupu, když spadne do studené vody.
Používáte-li teploměr cukroví a žijete ve vyšší nadmořské výšce, budete muset trochu vypočítat: za každých 500 stop nad hladinou moře odečtěte od stupně požadované teploty jeden stupeň Fahrenheita.
Soft-Ball Stage
Stupnice měkkého koule se vztahuje na specifický teplotní rozsah při vaření cukrových sirupů, které se vyskytují v rozmezí 235 až 245 F. Kromě použití teploměru na kandysu lze tuto etapu stanovit tak, že se lžička horkého sirupu přemístí do misky s velmi studenou vodou.
Ve vodě použijte prsty, abyste ochlazený sirup nasbírali do koule - pokud dosáhne stupně měkké kuličky, sirup snadno vytvoří kouli, když je ve studené vodě, ale poté, co se z vody odstraní, se spadne.
Měkké kuličky s koláčem
Kandály, které je třeba vařit na měkké kuličkové jádro, jsou bonbony, fondanty a pralinky.