Lo Mai Gai (oblíbené šalvějové listy) je oblíbeným šumivým součtem, který se vyrábí z pálených lotosových listů naplněných lepivou rýží, čínskými klobásami a jinou zeleninou.
Co budete potřebovat
- 4 lotosové listy, nakrájené na polovinu
- 1 1/4 šálků lesklé rýže (lepkavá rýže)
- 4 čínské sušené
- černé houby
- 1 vykostěná kuřecí prsa bez kůže, 6 uncí
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1 lžíci čínského rýžového vína nebo suché sherry
- 1 čajová lžička kukuřičného škrobu
- 2
- Čínské klobásy (lop cheong)
- 1 strouhaný česnek, oloupaný a nasekaný
- 1 lžíce čínského nebo japonského rýžového vína
- 1 polévková lžíce
- lehká sójová omáčka
- 1 čajová lžička
- tmavá sójová omáčka
- 1 1/2 čajových lžiček kukuřičného škrobu rozpuštěného v 1 lžíci vody
- 2 lžíce rostlinného oleje pro míchání a smažení, nebo podle potřeby
- 1/4 čajové lžičky sezamového oleje
- Čerstvě mletý černý nebo
- bílý pepř , na chuť
Jak to udělat
- O hodinu dopředu připravte rýži a listy lotosu: Namočte listy lotosu do horké vody po dobu 1 hodiny. Bude suché. Rýži pokryjte vodou a nechte 1 hodinu ponořit. Vypusťte.
- Dále rýžujte. Linkový bambusový parník s pergamenem nebo zelím. Naplňte wok přibližně do poloviny cesty vodou tak, aby parník seděl nad vodou bez dotyku. Přiveďte vodu k varu a pokryjte rýži a páru asi 20 minut. Odstraňte rýži, zakryjte a udržujte teplo při přípravě zbývajících složek.
- Smrzlé houby změkte v horké vodě po dobu 20 až 30 minut. Vytlačte přebytečnou vodu, odstraňte stonky a jemně nakrájejte.
- Kuře se nakrájíme na malé kostičky o rozměrech poštovní známky. Přidejte sůl, 1 lžíci rýžového vína a 1 kuřecí kukuřičný škrob. Marinujte kuře 20 minut.
- Jemně nakrájejte salámy. Pečeme a nakrájíme česnek. V malé misce kombinujte rýžové víno, lehkou sóju a tmavou sójovou omáčku. V samostatné malé misce rozpusťte kukuřičný škrob ve vodě a vejděte do omáčky.
- Zahřejte wok a přidejte 2 lžíce oleje. Když je olej horký, přidejte česnek a smažte až do aromatických (asi 30 sekund). Přidejte kuřecí kostky. Smažte-smažte, dokud nebudou bílé a 80% vařených.
- Přidejte klobásy a houby. Smažte-smažte na minutu. Směs omáčky rychle promícháme, pak přidáme do středu a rychle promícháme, aby se zhutnily. Smažte pepřem, ochutnejte. Kuchajte 1 až 2 minuty, abyste vše promíchali a zahřívali. Odstraňte z tepla a míchat v sezamovém oleji. Chladný.
- Pro vytvoření zábalů rozdělte rýži a náplň do 8 stejných sekcí, 1 sekci pro každý zábal. Položte lotosový list před sebe. Umístěte část směsi rýže do středu lotosového listu. Přidejte směs masa a zeleniny nahoře, tvarujte rýži rukama tak, aby se vytvořila prstence kolem plnění. Přidejte více rýže na pokrytí.
- Vytvořte čtvercový pozemek s lotosovým listem a spojte ho s motouzem. Opakujte s ostatními lotosovými listy.
- Napařte balíčky lotosového listu, zakryté, na tepelně izolační desce v bambusovém parníku po dobu 15 minut, nebo dokud nejsou hotové.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 202 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Sodík | 283 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 10 g |