Chřestové okurky se snadno vyrábějí a vynikající způsob, jak zachránit tuto jarní zeleninu, když je v její sezónní nejlepší a nejlevnější.
Klíčem k tomu, aby se opravdu báječné nálevy chřestu používaly, byly pouze ty nejčerstvější špargle. To znamená, že jste vyroste sami, nebo že nakupujete od místních farmářů, když jsou v sezóně. Ale i u supermarketových chřestů mimo sezónu jsou tyto okurky stále dobré. Vyberte si husté oštěpy - ty tenké mají tendenci se během konzervování ztuhnout.
Zkuste použít tyto chutné oštěpy namísto oliv nebo tylatky v další krvavé Mary. Jsou také úžasné podávané vedle recepty ve stylu Blízkého východu nebo s uzeninami.
Co budete potřebovat
- 5 liber
- špargle oštěpy
- 1 střední cibule
- 4 - 6 malá paprika (celá, čerstvá nebo sušená)
- 2 stroužky česneku (oloupané a lehce rozbité)
- 2 1/4 šálků bílého vínového octa
- 1 1/4 šálků vody
- 4 lžíce cukru (nebo 3 lžíce medu)
- 2 čajové lžičky kosher (nebo jiné ne-jodované soli)
- 1 1/2 čajových lžiček celozrnných semen
- 1 1/2 čajových lžiček celého koriandru
- 1 1/2 čajové lžičky celých hořčicových semen
Jak to udělat
- Nastavte vařící vodní lázeň , ve které budete zpracovávat vařené sklenice chřestu, a zahřejte vysokou teplotu, aby se voda dostala do varu.
- Chřest umyjte. Podržte každé oštěp na obou koncích a ohněte ho, dokud nezacvakne. Od místa, kde se roztrhla na špičku kopí, je tenká část, kterou budete nakládat. Nevyhazujte však ostatní konce! Oloupané, vaří ve stejnou dobu jako mnohem jemnější části. Jsou skvělé v chřestové polévce, nebo je můžete parní a pak je přidat do omeletu nebo salátů.
- Je-li to nutné, ořízněte spodní konce chřestu s chřestem tak, aby žádný z nich nebyl delší než 6 palců.
- Nakrájejte konce cibule a oloupejte. Cibulku nakrájíme na polovinu podélné a pak nakrájíme poloviny na prameny. Oloupeme a rozdrtíme česnek. Pierce čerstvé papriky papriky s špičkou nože, nebo rozbité sušené papriky chilli na polovinu.
- Kombinujte ocot, vodu, cukr nebo med, sůl a koření ve středním hrnečku. Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Snižte teplo a zpejte 10 minut, abyste uvolnili chuti koření.
- Zatímco ocot a kořenová slaná voda zasychají, naplňte nádoby. Rozdělte cibule, papriku a česnek mezi dvě nádobky s velkým objemem. Není nutné sterilizovat nádoby pro tento recept, ale měly by být důkladně čisté. Umístěte jednu ze sklenic na jeho stranu (je to snadnější pevně nakládat do špargle oštěpy tímto způsobem). Složte chřest se špičatým koncem směrem k okraji nádoby. Pokračujte v přidávání dalších oštěpů, dokud nebude možné ještě zapadnout do jednoho: chřest se během konzervování trochu zmenší a balení oštěpů je pevně zabraňuje, aby se vznášely z nálevu.
- Opakujte s druhou nádobou.
- Nalijte horkou slanou vodu přes oštěpy chřestu. Měli by být zcela pokryty kapalinou, ale stále obsahují nejméně 1/2 palce prostoru mezi povrchem slané vody a okrajem nádob.
- Našroubujte víčka plechovek a postupujte ve vroucí vodní lázni po dobu 20 minut. Počkejte nejméně týden před ochutnávkou - to trvá tak dlouho, než se chuti kombinují a mírně.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 180 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 826 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 11 g |