Intenzivní barva těchto fialových brambor činí z nich jedinečnou a atraktivní přílohu, a koriandro a česnek v těchto pražených bramborách dodávají jen správné množství chuti.
Existuje několik druhů fialových brambor, včetně peruánské, fialové fiery, purpurové veličenstva a dalších. Fialové brambory vznikly v horách Peru a Bolívie. Mohly to být v minulosti vzácné, ale v těchto dnech je najdete ve většině velkých supermarketů.
Stejně jako jiné odrůdy mají fialové brambory vysoký obsah draslíku a jsou podobné bramborám Russet v kaloriích, bílkovinách a sacharidů. Co odlišuje purpurové brambory od ostatních (kromě jejich nádherné barvy) je jejich antioxidační obsah. Obsahují asi čtyřnásobek antioxidantů ve srovnání s bramborami Russet. Antioxidanty činí draslík ještě užitečnější pro snížení krevního tlaku a antioxidanty mohou pomoci zabránit srdečním onemocněním a posílit imunitní systém.
Protože fialové brambory jsou středně škrobové, jsou všestranné a dobře udržují tvar. Mohou být použity téměř jakýkoli recept vyžadující brambory. Vyčistěte brambory, ale nechte pokožku pro další živiny.
Neváhejte přidávat do pečených brambor nějakou vařenou rozdrobenou slaninu pro kouřovou chuť. Nebo přidejte několik lžící čerstvých nasekaných jemných nebo horkých papriků nebo sladké papriky, než půjdou do trouby.
Co budete potřebovat
- 2 1/2 liber fialové brambory
- 3 stroužky česneku (mleté)
- Volitelně: 2 lžíce nakrájeného čerstvého koriandru
- 4 polévkové lžíce
- extra panenský olivový olej
- 3/4 lžičky kosher soli
- 1/8 čajové lžičky mleté černé pepře
- 2 čajové lžičky čerstvého listového tymiánu (nebo velkorysé 1/2 čajové lžičky sušeného listového tymiánu)
Jak to udělat
- Ohřívejte troubu na 400 F (200 C / plyn 6). Kartáč s velkou okrajovou pekáčkou nebo pekáčem olivového oleje nebo sprejem nádoby s nástřikem na pečení.
- Pokud je to žádoucí, dobře protřete brambory a oloupejte. Brambory nakrájíme na 1-palcové kusy. Chraňte je do misky s mletým česnekem, čerstvým naseknutým koriandrem (pokud se používá), olivovým olejem, solí, pepřem a tymiánem.
- Brambory uspořádejte v jedné vrstvě v připravené pánvi.
- Pečte brambory po dobu 20 až 25 minut, nebo dokud nezmáčknete a nechejte, občas se otočíte.
Tipy a variace
- Fritéza: Olivový olej snižte na 2 polévkové lžíce a vařte brambory na 360 F po dobu 20 až 25 minut, nebo dokud nejsou citlivé. Po asi 10 minutách míchat brambory.
- Pečené červené, bílé a fialové brambory: Kombinujte stejné množství červených brambor, bílé nebo zlaté brambory a purpurové brambory, aby bylo dosaženo přibližně 2 1/2 až 3 liber. Očistěte červené brambory, ale pokud je to možné, ponechte kůže na barvu. Pokračujte v receptu.
- Kořenová zeleninová pečeně s fialovými bramborami: Použijte 1 libru fialových brambor, 1/2 libry bílých nebo červených brambor, 2 malé oloupané a nakrájené řepky a 1/2 až 1 šálek baby carrots. Přidejte 1 cibuli, nakrájejte na klíny a použijte čerstvou nakrájenou petrželku místo koriandru.
- Pečené fialové brambory s petrželkou a rozmarýnem: Vyměňte koriandr za 2 lžíce čerstvé petrželky a nahradíme tymián dvěma lžičkami čerstvého nakrájeného rozmarýnu nebo asi 1/2 čajové lžičky rozdrceného sušeného rozmarýnu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 258 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 313 mg |
| Sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 5 g |