Béchamel je základní bílá omáčka a jedna z pěti mateřských omáčků klasické kuchyně. To znamená, že je výchozím bodem pro výrobu dalších omáček, jako je omáčka sýra čedar, omáčka z rána a několik dalších variant .
Můžete také sezónu a sloužit jako-je. Nebo zkuste to udělat se slaninou nebo klobásou tuk pro úžasnou bílou omáčku.
Důvodem použití čerstvého bobkového listu na rozdíl od sušeného je, že vám umožní připojit bobkový list na cibuli pomocí hřebíků jako připínáček. Vysušený bobkový list bude mít tendenci k prasknutí a rozpadu, pokud to zkusíte. To není konec světa, protože stejně tak napíšete omáčku.
Co je hezké s palcem - připínáním keřů do cibule, je to ale usnadňuje jejich získání. Opět si napínáš omáčku. Ale vzhledem k tomu, že hřebíčkem může prasknout zub, je pěkné potvrdit, že stejné číslo vylétlo.
Tradiční je použití bílého pepře na béchamel, protože někteří šéfkuchaři dávají přednost tomu, aby v bílé omáčce nebyly vidět skvrny černého pepře. Ale pokud 1) nemůžete najít bílý pepř a / nebo 2) nevadí vám praskliny černého pepře v béchamelu, můžete použít černé.
Konečně, zatímco vyčištěné máslo je ideální pro přípravu béchamelu, Béchamel není tak drsný jako Hollandaise , takže můžete udělat s běžným nesoleným máslem. Jen se ujistěte, že používáte trochu víc, protože celé máslo obsahuje vodu, zatímco vyčistěné máslo to ne.
Co budete potřebovat
- 2 1/2 šálky plnotučného mléka
- 30 gramů vyčištěného másla (asi 2 lžíce) nebo 35 gramů nesoleného másla (o něco více než 1/4 palice)
- 30 g víceúčelové mouky (asi 1/3 šálku)
- 1/4 cibule, oloupaná
- 2 až 3 celé květy
- 1 čerstvý bobkový list
- Kosher sůl, na ochutnání
- Mletý bílý pepř, podle chuti
- Ztužte mletý muškát
Jak to udělat
- V hrnci s těžkým dnem zahřejte mléko na střední teplotu, občas mícháte. Jen chcete, aby bylo teplo, jako asi 110 F, ne horké a rozhodně ne vaření.
- Mezitím v samostatné hrnci s těžkým dnem roztavíme máslo na střední teplotu, dokud nebude zkapalněno.
- S dřevěnou lžící míchat mouku do roztaveného másla trochu najednou, dokud není plně včleněn do másla, a dá vám bledě žlutou pastu zvanou roux . Zahřejte ještě jednu minutu, abyste ochutnali chuť surové mouky. Stejně jako u mléka nechcete, aby byl roux příliš horký. Měl by být mírně teplý, ale ani chladný.
- Pomocí drátěného šlehačky pomalu přidávejte teplé mléko k rouše a důkladně ho roztřepte, aby se ujistil, že je bez hrud.
- Nyní připojte bobkový list na cibuli pomocí křupavé a přidejte je do omáčky. Nasypete mezi 180 ° C a 205 ° F po dobu asi 20 minut nebo dokud se celkový objem sníží asi o 20%, přičemž se často míchá, abyste se ujistili, že omáčka nezasáhnou na dno pánve.
- Výsledná omáčka by měla být hladká a sametová. Pokud je příliš tlustá, vymačkejte trochu více mléka, dokud není dostatečně tlustá, aby potahovala záda lžíce.
- Odstraňte omáčku z tepla. Cibulovou cibuli můžete načíst a teď ji zlikvidovat. Pečivo opatrně nalijte sítkem z drátu. Pro extra hladkou konzistenci upravte sítko s kusem plátna.
- Osušte omáčku velmi lehce se solí a bílým pepřem. Buďte zvlášť opatrní s bílým pepřem a muškátovým oříškem. Trochu to jde daleko! Béchamel zakryjte, dokud nebudete připraveni ji používat.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 129 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodík | 251 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 4 g |