Tento recept na omáčky Mornay je klasická béchamelová omáčka (vyrobená z plnotučného mléka jinak bude vodnatá) obohacená sýry Gruyère a Parmesan.
Je to ideální doprovod pro vejce (vejce Mornay, variace na vejcích Benedikt vyrobená s omáčkou Mornay místo obvyklého holandského původu, je francouzská klasika), stejně jako těstoviny a zelenina.
Můžete se také podívat na pět mateřských omáčků klasické francouzské kuchyně (jeden z nich je Béchamel).
Co budete potřebovat
- 3 polévkové lžíce másla (ne margarín nebo směs), dělené
- 1/3 šálku všestranné mouky
- 2 3/4 šálky plnotučného mléka (teplé, ale ne horké), dělené
- 2 až 3 celé květy
- 1/4 cibule, oloupaná
- 1 bobkový list
- 2 oz třísek Gruyère
- 2 oz třísený parmezán
Jak to udělat
- V hrnci s těžkým dnem roztavte 2 polévkové lžíce másla na středně nízké teplo a poté mouku rozmíchněte a vytvořte roušek. Vařte rúhu po dobu 2 až 3 minut, často se míchá, dokud se většina vody nevypustí (bude to méně bublin), což také dovolí vaření surové mouky.
- Pomalu přidávejte 2 1/2 šálku mléka, zatímco se míchá nebo neustále míchá, takže kapalina je včleněna do rouška bez tvorby hrudky.
- Do cibule vložte hřebíček a přidejte do omáčky společně s bobkovým lístkem. Přibližujte asi 20 minut nebo dokud nebude snížena o 20 procent.
- Odstraňte bobkový list a cibuli, namočte omáčku jemným síťovacím sítkem nebo cedníkem obloženým plátnem. Ujistěte se, že jste získali tolik křenů, kolik jste původně přidali.
- Vraťte omáčku do pánve. Přidejte sýry Gruyère a Parmesan a mícháme, až se sýr roztaví.
- Odstraňte z tepla, míchat zbývající 1 lžíce másla a upravte konzistenci s některými nebo všech zbývajících 1/2 šálku mléka, je-li to nutné. Podávejte hned.
Mornay Sauce Variations
V klasické kuchyni existovaly variace na Mornay, kde místo toho, aby se s béchamelovou základnou, jako zde hotovo, je vyrobeno z kuřecího masa nebo rybího masa, což je naopak variantou velouté omáčky .
To dává smysl, když servírujete hotovou omáčku s kuřecím masem nebo ryby nebo mořskými živočichy. Někteří lidé by pravděpodobně našli standardní Mornayovu omáčku, která by byla trochu bohatá na ryby a mořské plody (pak opět viz humr Mornay).
V klasické francouzské tradici nemůžete mít příliš mnoho krému, másla nebo sýra. Na druhou stranu, v italské kuchyni je považováno za ohavnost sloužit rybám se sýrem. A tak to chodí. Možná někdo dostane francouzského šéfkuchaře a italského šéfkuchaře, aby se posadil a rozhodl, která kuchyně je lepší. Mohou se k nám vrátit za pár staletí možná.
Do té doby se můžete těšit na základní mornayskou omáčku s kuřecím masem a rybami, ale pokud chcete, experimentujte s verzemi kuřecích a / nebo velkých ryb.
Možná zjistíte, že v některých situacích lehčí verze velouté funguje lépe.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 198 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sodík | 4,344 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 9 g |