Až do nedávné doby byl modrý sýr klasifikován jako potravina, aby se zabránilo bezlepkové stravě. Pochopitelně je to - tradičně bylo mléko, které se používalo k výrobě modrého sýru, a bylo ještě naočkováno sporami plísní pěstovanými na chlebu nebo kulturami, které obsahují lepek.
Analýza vzorků modrého sýru, kterou provedla laboratoř Dr. Terryho Koernera v divizi Food Canada Health Canada, zjistila, že ani kultury používané s látkami obsahujícími lepek, ani s použitými glukózo-dextrózou neobsahují zjistitelné hladiny lepku při tvorbě modrého sýra.
Jiné jména pro modrý sýr zahrnují Roquefort (francouzský, Stilton), gorgonzola (italský) a modrý sýr mohou být vyrobeny z kravského, ovčího a kozího mléka.
Alexandria Anca, poradkyně odborného poradního sboru kanadské asociací celiakií (CCA), napsala v celiaci zprávě článek nazvaný "Modré sýry v bezlepkovém dietě: výzkumná aktualizace", který by měl opírat naše vnímání, že modrý sýr je nebezpečné jíst na bezlepkové stravě.
Analýza výzkumu a přijatelnost CCA
Sady enzymového imunosorbentu (ELISA) používají změnu barvy a protilátky k určení identity látky. Podle zprávy společnosti Anca analýza vzorků modrého sýru provedená laboratoří společnosti Koerner používala tři různé komerční testovací soupravy ELISA k určení obsahu lepku v modrém sýru fermentovaného za použití produktů, které obsahovaly a neobsahovaly glutenovou bázi.
Proces zahrnoval testování pěti vzorků modrého sýra a plísní, přičemž tři byly vyrobeny s plísní kultivovanou na médiu obsahujícím lepek a dva vzorky plísní kultivované na dextróze na bázi pšenice.
Každý vzorek byl potom testován třikrát za použití každého testu ELISA. V důsledku toho nebyly v žádné ze vzorků zjištěny žádné zjistitelné hladiny lepku.
Kanadská celiacká asociace přidala modrý sýr do svého kapesního slovníku "Přípustnost potravinářských a potravinářských přísad pro bezlepkovou dietu", což znamená, že by se nemělo obtěžovat ani lidé s celiakií, mnohem méně lidé s nesnášenlivostí lepku nebo těmi na lepku bez výživy pro zdravotní problémy.
Nejlepší modré sýry vyrobené z bezlepkových kultur
Dokonce i když si myslíte, že jste v bezpečí konzumovat tolik syrového sýra, jak si přejete, aniž byste ovlivnili bezlepkovou dietu, můžete se ujistit, že váš modrý sýr neobsahuje absolutně žádné stopy lepku nakupováním modrých sýrů kultivovaných v dextróze na bázi pšenice.
Nakonec, pokud jde o vaše zdraví, měli byste pečlivě sledovat vaše tělo, pokud máte pocit, že modrý sýr může způsobovat bolesti nebo nepohodlí, zvláště pokud máte alergii na potraviny na glutén nebo mléčné výrobky.
Rosenborg Blue Cheese se vyrábí pomocí kultivací plísní, které jsou bezlepkové, což je pro všechny bezpečné bezlepkové averzie, včetně těch s celiakií. Navíc BelGioso, holandské farmy, Litehouse, Organic Valley a Rogue Creamery vyrábějí verze modrého sýra, které nebyly fermentovány ve sporech na bázi lepku.
Úplný seznam ostatních modrých sýrů, které jsou považovány za zcela bezlepkové, naleznete v "Živém seznamu bezlepkových produktů z modrého sýra" společnosti Sure Foods a nezapomeňte před nákupem konzultujte štítek, pokud máte obavy zejména o méně než stopové množství lepku používaného při výrobě tradičního modrého sýra.