Arzen v rýži a bezlepkové diety

Do bezlepkové diety lidé vystavují vyššímu riziku nadměrné a nebezpečné expozice anorganickému arzenu, známému karcinogenu? Záleží na výběru potravin, které vyrábíte, na tom, kolik konzumujete a na tom, jaké množství rýže jíte.

Ve své průběžné analýze arzenu v naší nabídce potravin analytici Spotlight Report analyzovali 223 vzorků produktů na bázi rýže a rýže, které se běžně nacházejí v obchodě s potravinami v US Consumer Reports. Je to nezisková a nezávislá organizace pro bezpečnost spotřebitelů založená v roce 1936.

Výsledky analýzy časopisů Consumer Reports byly nedávno zveřejněny v čísle z listopadu 2012, Arsenic in Your Food . Prakticky všechny testované produkty rýže obsahovaly arsen, od nízkých až po potenciálně toxické.

Co je Arzén a jak může jíst?

Centrum pro kontrolu nemocí (CDC) definuje arsen jako přírodní prvek (minerální), který se vyskytuje ve vodě, půdě, ve vzduchu a v našem jídle. Arzén existuje v několika formách, včetně anorganických, organických a jako plyn. Protože existuje v přírodě, je prakticky nemožné, aby se lidé zcela vyhnuli expozici arzenu.

Arzen, zejména v jeho "anorganické formě, je spojen se zvýšeným rizikem rakoviny plic, močového měchýře a kůže, může zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění a u dětí může nadměrná expozice arzenu ovlivnit vývoj mozku.

Rýže není jediným jídlem, které obsahuje významné množství arsenu. Listová zelenina, ovoce, ovocné šťávy a mořské plody jsou také zdrojem expozice arzenu ve stravování.

Rýže je obzvláště citlivá na kontaminaci arsenem, protože je pěstována v polích, které jsou zaplaveny vodou. Kořeny rostliny rýže se za těchto podmínek ukládají a uchovávají arsen.

Na jihu centrální USA byly rýžové políčka založeny na polích, které byly k produkci bavlny používány. Pesticidy, které obsahovaly arsen, byly používány na bavlníkových plodinách a přetrvávaly v půdě a podzemních vodách.

To vysvětluje, proč rýže pěstovaná v této oblasti USA má vyšší obsah arsenu než rýže pěstovaná v Kalifornii.

Existuje federální bezpečnostní standard pro hladinu arsenu v pitné vodě nebo v potravinách?

Agentura na ochranu životního prostředí stanovila bezpečnostní normy pro arzenik v pitné vodě ve výši 10 ppb (díly na miliardu), ale žádná agentura nestanovila bezpečnostní normy pro úroveň arsenu v potravinách.

Agentura pro toxické látky a nemoci registru, divize CDC, uvádí arzen jako číslo jedna na svém "seznamu prioritních nebezpečných látek". To neznamená, že arzen je nejvíce toxický pro všechny látky, ale podle ATSDR je seznam "prioritizace látek založených na kombinaci jejich četnosti, toxicity a potenciálu pro lidskou expozici v NPL (National Priorities List - seznam národních priorit) stránek.

Je to typická strava bez lepok s vysokým obsahem rýže?

Lidem s celiakií, citlivostí na lepek a dermatitidou herpetaformis je předepsána bezlepková strava, která je za těchto podmínek zdravotní stravou. Přísně po bezlepkové stravě se považuje za "lék" pro většinu lidí postižených těmito stavy. Bezlepková strava neobsahuje pšenici, ječmen, žito a všechny potraviny, které mohou být během růstu a zpracování zkříženy kontaminovány lepektem.

Rýžová mouka je typicky, i když ne vždy, hlavní složkou bezlepkových pekárenských směsí , komerčně připravené pečivo neobsahující lepek včetně chleba, sušenky, pečivo a koláče, bezlepkové svačiny včetně krekrů a čipů, bezlepkové rýžové těstoviny a rýžová mouka je často vyžadována v receptech bez lepek. Jinými slovy, lidé na bezlepkové dietě mohou denně konzumovat několik porcí rýže, často jako rýžová mouka, výrobky z rýžových obilovin a sirup z hnědé rýže.

Co výzkumníci našli:

• Rice pěstované na jihu USA má vyšší koncentrace arsenu než rýže pěstované v Kalifornii.
• Podle americké federace rýže, národní organizace zastupující rýžový průmysl, se v Arkansase pěstuje téměř polovina rýže pěstované v USA.
• Hnědá rýže, která obsahuje vláknité otruby rýžového jádra, má výrazně vyšší obsah arsenu než bílá rýže, která se zpracovává nebo "leští", aby odstranila vnější vrstvu otrub.

• Hnědá rýžová mouka testovaná výzkumnými pracovníky Consumer Reports obsahovala přibližně dvojnásobek množství arzenu jako stejnou značku bílé rýžové mouky.
• Americké ministerstvo zemědělství odhaduje, že Američané konzumují asi půl šálku rýže denně, ale asijští Američané mohou konzumovat více než dvě šálky denně.
• V článku o spotřebitelských zprávách se také uvádí, že "výzkumní pracovníci na
• Minnesota ministerstvo zdravotnictví říká, že "většina lidí konzumuje asi 6 mikrogramů anorganického arzénu denně z jídla a vody."

Všimněte si, že tato statistika neodráží množství rýže, které lidé na bezlepkové dietě konzumují.

FDA (Food and Drug Administration) je v současné době v procesu analýzy 1200 vzorků rýže. Podle informací na internetových stránkách FDA, jakmile budou výsledky jejich analýzy dokončeny, agentura rozhodne, zda provede změny v jejich současném postavení v oblasti bezpečné konzumace rýže, "Na základě dostupných údajů a vědecké literatury není FDA že spotřebitelé v této době mění svou spotřebu produktů z rýže a rýže, ale že lidé jedí vyváženou stravu obsahující širokou škálu zrn. "

Výzkumní pracovníci výzkumného střediska Dartmouth Children's Environmental Health and Prevention Research Center (Centrum pro prevenci a prevenci nemocí) uvedli, že "mnoho lidí v USA může být vystaveno potenciálně škodlivým hladinám arsenu prostřednictvím konzumace rýže".

Sonya Lunder, vedoucí výzkumný pracovník skupiny Environmental Working Group, říká, že "je známo, že arzén způsobuje rakovinu u lidí, a že FDA musí udělat vše, co je možné, aby snížilo expozici lidí. Agentura bohužel za posledních 20 let strávila testování potravin, aniž by učinila doporučení ohledně toho, co mohou spotřebitelé udělat, aby snížili své riziko. Veřejnost by neměla čekat na FDA; existují početné kroky, které mohou lidé přijmout, což dramaticky sníží množství arzénu, které požívají. "

Co mohou lidé na dietách bez lepek snížit naši expozici arzenu v produktech z rýže?

Zatímco Američané čekají na to, aby FDA prozkoumala, přezkoumala a potenciálně stanovila bezpečnostní normy pro arzén v našem zásobování potravinami, existuje několik proaktívních věcí, které můžeme udělat.

• Vzdělávejte se! Přečtěte si co nejvíce o tomto problému, abyste mohli informovaně rozhodovat o bezpečném užívání rýže a rýžových výrobků na bezlepkové stravě.
• Zjistěte, kolik rýže vy a vaše rodina konzumují. Pokud je rýže hlavní částí bezlepkové stravy, nahraďte rýži alternativními potravinami bez lepek.
• Hnědá rýže obsahuje více arzenu než bílé rýže. Pokud budete jíst rýži, nahradíte bílou rýži za hnědou rýži ve své stravě.
• Výzkumníci společnosti Consumer Reports zjistili, že bílá rýže basmati měla nejmenší množství arsenu odrůd rýže, které byly testovány, a že testované nudle z rýže v asijském stylu obsahovaly výrazně méně arzénu než výrobky z hnědé rýžové těstoviny.
• Přečtěte si článek o spotřební zprávě a zjistěte, které značky testovaných výrobků rýže a rýže obsahují nejvyšší a nejnižší úroveň arzenu.
• Pokud jíte celou rýži, postupujte podle doporučení Consumer Reports a pouze 1 1/4 až 2 porcí, jednou týdně .
• Místo toho, abyste krmili dětmi rýžovou obilovinou, je krmit náhradou jako krém z pohankové obiloviny nebo bezlepkové ovesné vločky.
• Nestavte potraviny na bázi rýže a rýže, jako je bezlepkový chléb, občerstvení a obiloviny, základy bezlepkové stravy, náhražky zrna bez lepku, jako jsou celozrnné amaranty , quinoa, pohanka , proso a cirok pro rýži ve vaší stravě .
• Pokud se rozhodnete jíst vařenou rýži, postupujte podle těchto doporučení a několikrát opláchněte rýži před vařením. Poté ho vaříme spoustou vody, kterou vylejete po uvaření rýže, a to je způsob, jakým se těstoviny vaří.