Porozumění tomu, co je vaření bez lepek
Pro ty z nás, kteří mají celiakii, nesnášenlivost lepku nebo dermatitis herpetiformis, bezlepkové vaření je lékařskou nutností. Když je předepsána bezlepková strava, musíme se naučit, jak odstranit všechny stopy lepek z naší stravy. Najednou si uvědomíme, jak obrovské je užívání lepku v našem jídle!
- Celé zrno, mouka a škroby, které jsme obeznámeni s pšenicí, žito a ječmenem, jsou v bezlepkovém kuchaři neomezené. Bezlepkové kuchaři se musí naučit vlastnosti nejčastěji neznámého seznamu bezpečných ingrediencí - zrna bez obsahu lepku, mouky, škroby a dásně.
- Bezlepkový kuchař se musí naučit, jak lokalizovat zdroje lepku v zpracovaných potravinách. Stovky zpracovaných potravin obsahují lepek, od konzervovaných polévek až po sójovou omáčku. Ano - sójová omáčka! Čtení štítků na všechno se stává druhou přírodou k bezlepkovým kuchařům.
- Zaměřte se na vaření s přirozeně bezlepkovými potravinami, jako je nezpracované čerstvé ovoce, zelenina, vejce, maso, ryba a drůbež, a bezlepkové vaření se stává jednodušším a zdravějším.
- Žádná jediná bezlepková mouka může duplikovat pružné, vzdušné vlastnosti lepidel. Bezlepkové vaření, zvláště bezlepkové pečení, zahrnuje kombinaci různých mouček, škrobů a gumy, které jsou vzájemně smíchány, aby simulovaly vlastnosti lepek. Používejte bezlepkové směsi mouky a náhražky za nejlepší výsledky vaření a pečení.
- Bezlepkové vaření používá různé techniky k pečení chleba ve srovnání s procesem hnětení těsta, které obsahují lepek. Namísto hnětení těsta a tvarování chlebů se bezlepkové chlebové těsto mísí jako tortový těsto a nalije se do pánví. Tato technika dělá bezlepkový chléb rychlejší a pravděpodobně snadnější než pečení chleba s mouky, které obsahují lepek.