Naučte se vaše zrna: první krok v oblasti vaření bez lepku
Gluten je celosvětové označení bílkovin, které se vyskytují u pšenice. Potraviny z žitného chleba na těstoviny mají obsah lepku, stejně jako potraviny, které byste neměli podezření, jako jsou některé salátové dresinky nebo dokonce vaše oblíbené pivo. Gluten působí jako přírodní lepidlo, které drží některé potraviny dohromady.
Mnoho lidí může konzumovat gluten bez negativních účinků. Jiné jsou citlivé na lepek nebo nesnášenlivost lepku. Jejich těla jdou do režimu útoku, když jedí něco, co obsahuje lepek.
Když lepek postihuje jejich trávicí systém, jejich těla trpí abnormální imunitní reakcí. Dospělí, kteří jsou citliví na gluten, mohou zažívat nadýmání, plyn, zácpu nebo průjem. Mohou mít kožní reakce, nebo po jídle pociťují mlhavost a únavu.
Přibližně 18 milionů Američanů je citlivé na lepek, podle Národní nadace pro celulární povědomí. Jeden z každých 100 Američanů je nesnášenlivý s glutenem - trpí celiakií a snesou horší fyzické reakce při požití lepku, včetně poškození tenkého střeva.
Přesto se ostatní prostě rozhodnou jít bez lepku, ačkoli existuje málo vědeckých důkazů, které by naznačovaly, že odstranění lepku z potravy podporuje dobré zdraví, pokud nejste citliví nebo netolerující na bílkoviny.
Ať už musíte odstranit lepek z vaší stravy, nebo pokud chcete, zjistíte, jaké potraviny obsahují tento protein, může to být výzva. Někdy je to zřejmé, ale někdy to není.
Vždy si přečtěte přísady a štítky, abyste se ujistili, že jste alergičtí na lepek, ale tento seznam vám může pomoci zjistit, které zrnky a moučky jsou nebezpečné a které mohou být dokonale bezpečné.
Nebezpečné zrna, které obsahují gluten
- Pšenice: Všechny odrůdy pšenice obsahují lepek, včetně špaldy, durum, krupice, graham, faro, emmer, einkorn, triticale a kamut. Jedná se o celozrnná, bobule, bakterie, trnky, mouky, klíčenou pšenici a fermentovanou pšenici.
- Ječmen: Všechny odrůdy a formy ječmene obsahují lepek a jehně se může skrýt v některých potravinách, které byste neměli podezření, jako jsou sladové octy, sladové mléčné nápoje a bonbóny, sirup z hnědého rýže vyrobený z rýžového sladu a pivo.
- Žito
Bezpečná zrna bez lepku
Ne všechny zrnky jsou automaticky uvedeny na seznamu nebezpečných, protože jsou zrnky. Jedná se o některé, které byste měli jíst:
- Amaranth
- Pohanka
- Kukuřice
- Proso
- Montina® (indická rýžová tráva)
- Oves
- Quinoa
- Rýzová mouka: bílá, sladká nebo sushi, hnědá nebo divoká
- Čirok
- Teffe
Použití ovsa v bezlepkovém dietu je však kontroverzní. Skupina s nesnášenlivostí glutenu, nadace Celiakie a Kanadská celiacká asociace všichni schválí použití mírného množství olivového lepok bez lepku. Jiné organizace, včetně sdružení Celiak Sprue, doporučují, aby se ovostem zabránilo.
Bezpečné bezlepkové bobové mouky
Některé fazole mouky jsou také považovány za bezpečné. Obsahují:
- Fava fazole
- Garbanzo ( cizrna )
- Garfava (kombinace garbanzo a fava mouky)
- Hrášek
- Romano (brusinka)
- Sója
Někdy se mouka garbanzo nebo cizrna nazývá mouka "gram". To by nemělo být zaměňováno s "graham" moukou, která pochází z pšenice.
Bezpečné bezlepkové moučné mouky
Moučné mouky, o kterých není známo, že obsahují lepek, zahrnují:
- Mandle
- Kaštan
- Kokosový ořech
- Lískový oříšek
- Pekanový ořech
Bezpečné bezlepkové kořenové zeleninové škroby
Některé kořenové zeleninové škroby jsou také bezpečné. Obsahují:
- Arrowroot
- Bramborový škrob
- Bramborová mouka
- Tapioca