01 z 07
Dělat Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami je uzené hovězí maso . Pokud kupujete hovězí maso, můžete si vyrobit vlastní pastrami. Samozřejmě, můžete si vyrobit vlastní domácí corned hovězí maso, pokud máte 3 týdny, aby to vyléčit.
Příchuť kuřecího masa může být stejně jednoduchá jako černý pepř a mletý koriandr. Nicméně, když jste na to, zkuste přidávat nějakou extra chuť na pastrami. Jakmile začnete vyrábět vlastní pastrami, můžete tuto metodu upravit podle vašich představ.
Co budete potřebovat:
- Jedno hovězí maso
- Dobrý pastrami rub
- Palivo pro vaše kuřáky
- Měkké aromatické dřevní štěpky
- Dobrý teploměr na maso
Používejte mírné dřevo na kouř. Cokoliv příliš silné překoná chuť Pastrami. Ovoce jako jablko nebo třešeň nebo jiné mírné dřevo jako javor nebo dub funguje dobře.
02 z 07
Kontrola Corned Beef
Pokud jde o BBQ, Inc. Použijte hovězí maso, které má konzistentní tloušťku a čtvercový tvar. Tím se dosáhne rovnoměrného kouření přes hovězí maso a produkuje dobré pastry. Jsou-li nějaké volné kusy, je nejlepší je teď vyříznout. Prohlédněte také hovězí maso pro přebytečný tuk a membránovou vrstvu. Ty by měly být také odstraněny. Neodstraňujte veškerý tuk, ale na pastrami nepotřebujete silné vrstvy tuku.
Jakmile je vařené hovězí maso připraveno, je čas ho namočit.
03 ze dne 07
Namočte vaše hovězí maso
Pokud jde o BBQ, Inc. Corned hovězí maso se vyrábí vyčištěním velkých kusů hovězího masa ve slané vodě po dobu několika týdnů. Toto slané hovězí maso je příliš slané k jídlu, takže ho musíte několik hodin namočit, abyste většinu soli vypilovali před tím, než jste ho kouřili. To je zvláště důležité při výrobě pastrami, protože maso se bude snižovat, protože kouří a zesiluje slanou chuť.
Namočte hovězí maso z koropte nejméně 2 hodiny na libru, které každou 2 hodiny mění vodu. Tím se odstraní většina soli z hovězího masa, ale ponechá se dostatečně za sebou, aby se zachovala pastrami.
04 z 07
Pastrami Rub
Pokud jde o BBQ, Inc. Pastrami má jedinečnou chuť a mnoho koření na koření, které se na ní děje, je mnoho. V srdci většiny těchto koření je černý pepř a mletý koriandr. Jedná se o hlavní koření, které dává vašim pastrami jedinečnou chuť. Tření by mělo být aplikováno v tlusté vrstvě. To vytvoří kůru na povrchu pastrami.
Chcete-li, abyste si jednoduše ošetřili pastrami, rozemlejte 4 polévkové lžíce černého pepře a 4 polévkové lžíce semen koriandru .
05 z 07
Kouření Pastrami
Pokud jde o BBQ, Inc. Tradičně je pastrami studeným kouřem. To znamená, že se kouří za studených teplot okolo 60 stupňů F. Budeme horko kouřit naše pastrami. Přesto budeme udržovat teplotu kuřačky nízkou, asi 225 stupňů F a kouříme pastrami asi 1 hodinu na libru.
Připravte svého kuřačka, aby vařil asi 225 stupňů F, asi 1 hodinu na kilogram vašeho hovězího masa. Nemusíte se starat o vysychání pastrami, stejně jako suché maso. Cílem je vařit maso a dát do něj nějakou kouřovou příchuť.
Pro dřevo potřebujete něco mírného. Zatímco kouřová příchuť přispívá ke kvalitě pastrami, nechcete tuto chuť překonat silným dřevem, jako je hickory nebo mesquite. Populární dřevo, které se používá při výrobě pastrami, je javor. Používám také lesy, jako je jablko, třešeň nebo hroznové víno.
Použijte na začátku těžkou dávku kouře, abyste si koupili hovězí maso, aby bylo možné namočit kouřovou příchuť.
06 z 07
Dokončení kouře
UteHil / Getty Images Pastrami se provádějí, když vnitřní teplota hovězího masa dosáhne 165 stupňů F. Vnější maso by mělo být téměř černé a hovězí korýš by se měl snížit o 10 až 20 procent. Vzhledem k tomu, že hovězí maso je konzervované maso, nemusí být vařeno na určitou teplotu, ale v okamžiku, kdy maso dosáhne 165 stupňů F, corned hovězí maso bude absorbovat veškerý kouř, který potřebuje, a chuť bude nastavena.
07 z 07
Krájení Pastrami
Pokud jde o BBQ, Inc. Jakmile je pastrami hotová, je čas začít s krájením. Pokud nemáte kráječ masa, musíte to udělat ostře nůž. Nejlepším řešením je nechat pastrami vychladnout a položit je do chladničky několik hodin. Jakmile je maso studené, může být snadno nakrájené. Klíčem k dobrému pastrami jsou velmi tenké plátky.
Chcete-li ohřívat pastrami, je nejlepší pást. To dělá tenké pastrami plátky vlhké a jemné. Můžete to udělat v parníku nebo obalit pastrami plátky v mokrém papírovém ručník a umístit ho do mikrovlnné trouby.
Pastrami nebude trvat navždy. Pokud nebudete jíst celý týden, pak zbytek zmrazte. Nejlepší je nejprve vytvarovat všechny pastry a zmrazit je v malých paketů, abyste je používali podle potřeby.
Stejně jako všechno, co kouříte, ujistěte se, že si zapište, co jste udělali, včetně toho, co se používalo. Pak zkuste pastrami vidět, jak se vám to líbí. Příliš pepřový? Nedostatek kouře? To jsou všechny faktory, které můžete upravit příště.