Jak se grilovat steaky

01 ze dne 09

Steak na grilování - Příprava steaku

Znalost steaku, který chcete grilovat, je velmi důležitý. Doporučuji vám doslova získat pocit z masa. Steak změní texturu a hustotu, jak to vaří a vědět, jak to cítí dříve, než to dopadne na gril, bude vám pomůže zasáhnout požadované doneness . Vzhledem k rozdílům mezi grily, povrchy vaření a střihovými steaky není stanoveno, jak dlouho bude trvat vaření. Znát pocit masa vám bude sloužit lépe než jakékoliv hodiny. Pokud se budete cítit lépe pomocí teploměru, překonám i teploty, jak se připravujeme.

Berte na vědomí tloušťku steaku. Používám pro tuto ukázku hustý steak o průměru 1 palce, ale vám řekne, jak upravit další tloušťky. Ujistěte se, že víte, jak je tlustý steak a že si tuto tloušťku pamatujete později.

Věci, které budete potřebovat:

• Steak
• Sůl a pepř (nebo přednostní koření)
• Velmi horký gril
• spolehlivý teploměr na maso (volitelné)
• Hodiny nebo hodinky s second hand

02 ze dne 09

Steak na grilování - oloupání roštu na vaření

Snažte se udržovat dobrý kontakt na roštu, aniž by stek nalepil. To znamená, že se ujistěte, že vařící plocha je čistá a naolejovaná. Je dobré namalovat rošt na vaření, když je horký. Nejlépe je to při zahřátí grilu. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je to, že na papírovém ubrouseném papírovém ručníku a ke kartáčce slouží k čištění roštu.

Sklopte papírový ručník na polovinu, dokud nebude velikost štětce na čištění grilu. Namočte jej trochu olejem. Doporučuji olej s vysokým bodem kouře jako extra lehký olivový olej nebo olej z hroznových semen. Nádobu je třeba rovnoměrně stírat přes rošty. Ano, některé to kouří, ale je to v pořádku. Dokud nenecháte gril sedět při nejvyšší teplotě příliš dlouho před grilováním, olej zůstane tam, když budou steaky pokračovat.

03 ze dne 09

Grilování steaků - koření steaků

Dobrý steak nepotřebuje hodně koření . Malá sůl a pepř zvýší chuť. Malá množství bylin a koření mohou jít dlouhou cestu. Při ochucení steaku je důležité, aby se nepřehnul. Ujistěte se, že získáte rovnoměrnou aplikaci všeho, co používáte. Nezapomeňte, že některá z těchto koření se při vaření vypustí. Můžete ochutnat příchuť dříve, abyste ochucení trochu potopili, ale účinek není příliš nápadný.

04 ze dne 09

Grilování steaků - Hot jak můžete jít

Chcete-li si vařit správně steak, musíte to udělat horké a rychlé. To snáší povrch, který dává steaku ostrému, karamelizovanému povrchu a umožňuje vám vybrat, jak dobře chcete, aby to bylo uprostřed. To znamená, že potřebujete získat gril tak horký, jak to půjde. Pokud používáte uhlí, potřebujete těžkou vrstvu hořícího bílého horkého uhlí. Pokud používáte plynový gril, musíte nechat, aby se gril zahříval tak horko, jak to půjde. Je to dobrý nápad, abyste věděli, jak může váš gril horko, takže víte, kdy hrozí tato teplota. Uveďte steaky, jakmile dorazí váš gril.

Pokud chcete, aby váš steak vařený kolem středního ( středně dobře nebo dobře ) nechal gril zahřát na svou nejvyšší teplotu, pak trochu trochu odbočte. Pokud tak neučiníte, povrch steaku může spálit a vyschnout, než dojde k vyšším teplotám.

05 ze dne 09

Grilování steaků - pozice jedna

Nakonec jsme připraveni dát gril na steak. Ujistěte se, že nemáte nic jiného dělat, protože je důležité zůstat u grilu. To půjde rychle, takže máte vše, co potřebujete po ruce.

Udržujte grily co nejvíce uzavřené a držte je v teple. Před nasazením steaků se na ně dobře podívejte. Najděte "horní". Když jednou za minutu otočíme steaky, budete chtít vědět, kde je ten vrchol, abyste získali perfektní grilovací značky.

Než dáte ten steak, promluvme si o čase. Pokud hledáte středně vzácný 1-palcový hustý steak, budou naše časy vaření 1 minutu (čtyři jednotky za minutu). Pokud chcete, aby vaše steakové médium bylo dobře nebo dobře, odložte teplo na středně vysoké teplo (ale ponechejte ho horké na start). Vaše časy vaření budou dvě minuty. Pokud použijete hustší steak (ale méně než 2 palce), doba vaření bude 1 1/2 minut nebo 3 minuty pro střední studnu nebo studnu. Je-li váš steak menší než 3/4 palce (ale více než 1/2 palce), doba vaření bude 45 sekund nebo 1 minutu pro střední až dobře.

Když to říkáte, potřebujete znát svůj gril . Některé grily pohodlně zasáhly teploty nad 700 stupňů F, zatímco jiné mají potíže se shromažďováním 500. Pokud váš gril běží při nižší teplotě, možná budete muset tyto časy prodloužit až o faktor 2.

Nyní otevřete gril a vložte steak s nejvyšším vrcholem od vás. To znamená, že horní část steaku je na zadní straně grilu nebo v poloze 12 hodin.

S steaky na grilu zavřete víko a začněte počítat čas. Budu držet 1minutový čas vaření pro tuto ukázku, ale nastavte na základě vaší tloušťky steaků a požadované shody.

06 z 09

Grilovací steak - druhá poloha

Po první minutě je čas otočit steak. Neotáčíme steak, rotujeme steak 45 stupňů od pozice 12 hodin do polohy 1:30. To nám dá diamantový vzor na steaky, který vypadá tak profesionálně.

Rychle otočte steaky a znovu zavřete víčko a začněte znovu sledovat čas.

07 ze dne 09

Grilovací steaky - třetí pozice

Jsme v polovině doby vaření a jsme připraveni převrátit steak. Chyťte steak a otočte ho přes návrat horní části do polohy 12 hodin. Když zvednete víko grilu, biftek by měl nahoře vypadat šedě (nevařená strana). Teplo grilu vaří steak kolem povrchu. Pokud se steak na horní straně objeví syrový, položte víko dolů, aniž byste ho převrátili a nechte jít na další minutu.

V opačném případě zavřete víko a začněte časovat další minutu.

08 z 09

Grilování steak - Forth pozice

Když se chystáme na poslední chvíli otočit steak, je čas začít kontrolovat nesoulad. Steak by neměl ukazovat žádné červené kolem strany tímto bodem a horní strana by měla mít bohatou hnědou barvu. Jak jste si vybrali steak do otáčení (ne otočit) 45 stupňů, jak jsme udělali v kroku 6, cítí hustotu steaku. Středně vzácný steak by měl být pevný, ale stále má dobré množství.

To by mělo dát dobrý údaj o tom, kolik času ještě potřebujete. Zavřete víko a pokračujte v grilování. Po této poslední minutě odložte teplo na grilu a zkontrolujte teplotu steaku. Teploty steaku jsou:

• Vzácné - 120 až 130 ° F (50 až 55 ° C)
• Středně vzácné - 130 až 135 stupňů F. (55 až 57 stupňů Celsia)
• Střední - 140 až 150 stupňů F. (60 až 65 stupňů Celsia)
• Střední průměr - 155 až 165 stupňů F. (68 až 74 stupňů Celsia)
• Dobře - 170 nebo vyšší stupně F. (77 stupňů nebo vyšší)

Pokud váš steak potřebuje více času vaření, nechte jej tam, kde je, a pokračujte v grilování na středním ohni, dokud není hotový.

09 z 09

Grilování steak - odpočinek steak

S vaším steakem na grilu, je čas, aby se dostal z grilu a na talíř (ne studená deska). Opravování masa je jedním z nejdůležitějších kroků při grilování. Nechte svůj steak odpočívat 5 minut před podáním. To umožní, aby se maso uvolnilo a teplo a šťávy se přerozdělovaly. To je životně důležitý krok k perfektnímu steaku, takže ho nezapomeňte.

Jakmile jedete steak, je na čase zaznamenat vaše nálezy. Sledujte tloušťku a střih steaku, teplotu grilu na grilu a čas strávený vařením. Pak zvažte, jak to bylo hotovo. Pokud byl váš steak nakrátko nakrájený a potřeboval více času, pak příště zvýšte čtyři časy vaření. Pokud bylo překročeno, zkraťte čtyři časy vaření. Praxe a pozorování jsou klíčem k tomu, abyste se stali skvělým grillem na steaky.