Tento lahodný recept na losos připravený na horké kouření lze připravit na varnou desku v litinové pánvi .
Léčeme losos jednoduchým kořením z cukru, soli a pepře. Pokud jde o typ dřeva, který se používá, nemusíte o tom příliš zdůrazňovat. Používáme hickory, ale můžete použít dub, jablko, mesquite, třešeň nebo jiné dobré dýmové dřevo.
Pokud máte potíže s nalezením kulatého chladícího stojanu, který se vejde do vaší pánvi, můžete použít hliníkovou plechovou misku s obrácenou hlavou. Stačí si v něm vytrhnout spoustu děr, aby se dým procházel.
Také se ujistěte, že vaše pánvička má víko, které pevně padne.
Co budete potřebovat
- 4 filé z lososa (každý o objemu 4 oz)
- 2 lžičky cukru
- 1 ½ čajové lžičky
- Kóšer sůl
- 1 čajovou lžičku mletého černého pepře
- 1 polévková lžíce
- extra panenský olivový olej
- 1 lžíce dřevěných štěpků
Jak to udělat
- V mělké skleněné misce kombinujte cukr, sůl a pepř. Umístěte filé z lososa do misky a důkladně protřete směs koření. Zakryjte plast a nechte stát v ledničce nejméně hodinu. Pro maximální chuť nechte to vyléčit přes noc.
- Řekněte velkou liatinu s fólií. Vyřízněte malý otvor (1 ½ palce) ve středu fólie a odkryjte lištu pod ním. Možná budete chtít pokrýt víko fólií tak, aby bylo snadnější jej později vyčistit.
- Na pánvi zahřejte asi 5 minut. Mezitím můžete losos položit suché s papírovými utěrky (dbát na to, aby se neotřásly kořením), a potom je ošoupat olivovým olejem.
- Umístěte dřevěné štěpky do středu pánve přímo nad otvor ve fólii. Pokračujte v zahřátí, dokud dřevo nezačne kouřit.
- Usaďte losos na ochlazovací rošt s kulatým drátkem nebo na obrácenou hliníkovou plechovou misku s děrovanými otvory.
- Když dřevo začne kouřit, nastavte stojan (nebo pekáč) s lososem na něj do pánvičky. Pevně zakryjte a snižte teplotu.
- Vařte asi 9 minut - více nebo méně v závislosti na tloušťce filé.