Takže jste vybrali ten nejlepší steak , opečení dobře , připravil ho na gril a pak grilled na dokonalé médium vzácné . Je ještě připraven sloužit? Ne tak docela. Existuje ještě jeden prvek pro vaření dokonale šťavnatého steaku.
Steak potřebuje odpočinout asi pět až sedm minut před tím, než mu podáte. To nemá nic společného s tím, že je steak unavený a všechno co dělat s tím, že chce, aby byl co nejšťastnější.
Perfektní steak je šťavnatý steak
Pokud byste museli nakrájet steak přímo z grilu, viděli byste, že na vašem talíři vyletíte obrovské množství šťávy. Ale pokud počkáte pět minut nebo tak, než se do něj dostanete, neuvidíte to. Šťávy budou v steaku, nikoli na talíři. Zde je důvod, proč:
Přemýšlejte o steak jako banda malých buněk, každý z nich naplněný džusem. Když ho vaříte, teplo způsobí, že se tyto malé buňky uzavřou, což zase vytlačuje šťávy směrem ke středu steaku, kde je chladnější. Představte si vodní balón. Když ji stisknete na jednom konci, voda se posune na druhý konec. Tvá ruka, která stlačí balón, je jako teplo grilu.
Naštěstí je způsob, jakým se tyto malé buňky stlačují, jen dočasné, pokud jste správně uvařili steak. Po několika minutách ochlazení se tyto buňky vrátí do své původní podoby a džusy se přesunou zpět ze středu, aby se přenesly přes steak.
Pokud přehnáte steak , ty malé buňky se neodskočují stejným způsobem, a tak nemohou tyto šťávy znovu absorbovat. Samozřejmě, že v převařeném steaku se většina šťávy odpaří.
Odpočinek na steak je o ochlazení steaku
Stejně jako v případě steaků na vaření má klíčová teplota spočívající v odpočinku steaku.
Myšlenka s odpočinkem v podstatě umožňuje, aby se horký steak ochladil na přibližně 120 ° až 125 ° F. Při této teplotě se buňky dostatečně uvolňují, aby se džusy mohly vzít zpět.
Teď, když víte o pravidlech o 125 ° F, buďte připraveni na to zapomenout. Stejně jako když uvařili steak na 135 ° F pro středně vzácné, neměli jste to s teploměrem. Klepání na díru v mase způsobí, že všechny šťávy budou vylévat. To je případ, zda je steak na grilu nebo na talíři, a samozřejmě to je přesný opak toho, co se zde snažíme dosáhnout.
Pokyny pro odpočinek steaků
Užitečným vodítkem pro odpočinek steak je nechat ho odpočívat přibližně tak dlouho, jak jste ho uvařili. Dalším vodítkem je nechat to odpočívat po dobu pěti minut na každý palec tloušťky. ( Perfektní steak je tlustý 1½ palce.) Někteří kuchaři mluví o odpočinku masa 10 minut na každou libru masa. Jak můžete vidět, všechny tyto pokyny v podstatě říkají totéž. Odložte svůj steak po dobu pěti až sedmi minut před nakrájením.
Jedním ze způsobů, jak odpočinout steaky, je odnést je z grilu, přenést je na prkénko a pak je stanu pod velkým kusem fólie. Pak můžete použít pět až sedm minut na přípravu omáčky, přípravu šalátu, přípravu vařených brambor , nastavení stolu nebo cokoli jiného.
A pokud jste tak daleko před zápasem, že opravdu nemáte co dělat, můžete si odpočinout po dobu pěti až sedmi minut s osvěžujícím nápojem.
Když mluvíme o omáčkách, je zde pár omáček, které dobře vychází s grilovaným steakem:
- Béarnaise omáčka
- Foyotová omáčka
- Choronová omáčka
- Madeira omáčka
- Chasseurová omáčka
- Červená omáčka na víno
Alternativně můžete podávat grilovaný steak zakončený patou složeného másla. Zde je několik receptů složeného másla, které můžete vyzkoušet: