Křenky jsou kořením z květinových pupenů stálezelených stromů, které se nazývají, vhodně, hřebíčkem. Kachní květní pupeny jsou sklizeny ve svém nezralém stavu a poté sušeny.
Křenky mohou být použity celé nebo na zemi, a mají velmi silnou, ostrý chuť a vůni. Celé hřebíček je tvarován jako malý, červenohnědý hrot, obvykle dlouhý asi jeden centimetr, s drobným vrcholem.
Křenky se používají k aromatizaci omáček, polévek a rýžových pokrmů, zejména řady tradičních indických pokrmů, a to je jedna ze součástí garam masala .
Celé hřebíčky jsou buď před podáváním nebo vybírány z misky. Dokonce i když jsou vařené, celé hřebíky mají velmi tvrdou, dřevnatou strukturu a nejen že by jejich chuť byla silná, někdo by mohl zlomit zub, kousat do jednoho.
Co jde s květy?
Obezřetný kuchař bude pečovat, aby se ujistil, že nikdo neskončí v hotovém jídle. Naopak, opatrný hosté bude pečovat o to, jak se vkládá do biryanských pokrmů, protože není neslýchané, že najdou celá hřebíčka, celé pepřové kousky a dokonce i celé kardamonové lusky, které se v něm skrývají. A přesto se člověk nestěžuje, protože se zdá, že tato praxe velmi koreluje s vynikajícími biryani.
Křenky se vyznačují také jakýmkoliv množstvím dezertů, zejména zemních hřebíčků, a zejména kolem svátků. Myslete na eggnog nebo dýňový koláč koření. Jedním z mých nejoblíbenějších použití pro hřebíček je vyrábět svařené víno. Kachny jsou také jedním z klíčových koření používané při výrobě klasické béchamelové omáčky .
Květy jsou často spojeny se skořicí nebo muškátovým oříškem, ale obecně je to dobrý nápad používat škeble mírně.
Kde je dostat
Stejně dobře, protože mohou být drahé. Ne že byste je neměli dostat levně, ale neudělá to jednoduše uchopit jakoukoli jarní hřebíčku, kterou vidíte v kořenové uličce. Za prvé, supermarkety budou účtovat vše, s čím se mohou dostat.
Také, některé z módních společností koření prodávají to, co nazývají "gurmánky." Také známý jako Penang hřebíček, tyto high-end hřebíček jsou individuálně vybrány ručně, aby se zajistilo, že každý je bezchybně tvarovaný.
Nevědomý spotřebitel tak může zbytečně vynaložit 8 až 9 dolarů na sklenici celých hřebíček, jelikož plastový balíček z nich může být v halových oděvech v několika uličkách méně než 2 dolary. Označení může říkat clavos de olor, nebo prostě klavos.
Rostliny se pěstují v Indii a Madagaskaru, ale pokud existuje země na zemi, která je nejvíce spojena s výrobou hřebíček, je to určitě Indonésie. (Zamyslete se nad cigaretami.)
Tak skutečně lukrativní byl obchod s klobásami pocházející z ostrovního řetězce, který byl kdysi známý jako ostrovy koření (nyní součást Indonésie), že v roce 1667, po druhé anglo-holandské válce, Britové postoupili ostrovy nizozemštině výměnou za vzdálené osídlení pak známé jako New Amsterdam. Tak holandský swap Manhattan pro hřebíček. Pamatujte si, že příště někdo rozsvítí Kretek na zádech mimo váš hnědý kámen.