Losos sockeye ( Oncorhynchus nerka ) je také známý jako "červená" nebo "červená losos" kvůli tmavě červenoranžové barvě jejich těla a proto, že oni zase pozoruhodně tmavě červené všude, jak oni plavat upstream na konci svého života potěr. Název "bluebacks" vypadá, že se vytratil z laskavosti, ale je jiná jména pro tuto rybu, která je jasná stříbrná barva s tmavějším, modravým pruhem po zádech po většinu svého života, jak vidíte na obrázku.
Většina ponožek váží mezi třemi a šest liber, když jsou chyceny a uváděny na trh.
Jak je chuť na losos sockeye?
Zatímco král nebo chinook losos může dostat veškerou pozornost a mnozí lidé naději na jeho nadřazenosti, losos sockeye je bohatě strukturovaný a vysoce ochucený losos. Pro lidi, kteří mají rád chuť lososů, je sockeye tou pravou cestou, protože chutná nejvíce, dobře, jako losos. Ponožky jíst více planktonu a korýšů jako krevety než jiné druhy lososů, což přispívá k jejich tmavší barvě.
Zatímco chinooks jsou tučnější, sockeyes jsou druhý nejchudší losos, a oni mají další výhodu mít nejsilnější strukturu celého pacifického lososa. Mnoho rybářů v Cordově na Aljašce, kde se loví losos z měděného řeky , přísahají, že upřednostňují intenzivnější chutě soketů nad bohatstvím chinooků.
Kde jsou místní lososy?
Většina lososů chovaných v přírodě prodávaných v USA pochází z Aljašky, a ty, které pocházejí z řeky mědi, jsou obzvláště ceněné a Bristol Bay je obzvláště plodný.
Komerční úlovky sockeye pocházejí také z Oregonu, Washingtonu a Britské Kolumbie.
Stejně jako všichni lososí, podkovy začínají své životy vylíhávat v toku sladké vody. Jedinečně mezi lososy, ponožky upřednostňují povodí s jezery a strávili až tři roky v jezerech (oproti tomu například jeden až půl roku chinook losos strávený v sladkovodních tocích, když se poprvé vylíhli), než se vydali dolů oceán.
Existují dokonce i některé populace sockeye, které zůstávají v sladkovodních jezerech po celý svůj životní cyklus; často se říká "stříbrný pstruh" a jsou mnohem menší než ostatní pijavice.
Sockeyes tráví část své slané vody v severním Pacifiku - od severní Kalifornie po řeku Columbia v Oregonu až po západní pobřeží do Britské Kolumbie a Aljašky a pak do severního Japonska. Když dospějí k dospělosti a jsou připraveni k plodu, směřují zpět k domácímu proudu a plavou nahoru k chovu.
Stejně jako ostatní lososy se na tento výlet vytěžují pijavice, protože nebudou jíst, jakmile zasáhnou sladkou vodu. Také se plavou nahoru nejen proto, aby splývali, ale zemřeli. Domorodí Američané často harvestovali losos, když mířili nahoru, a mnoho kmenů stále dělá. Komerční úlovek je vyloven na moři, aby získali lososa, když jsou na cestě k řece, a jsou stále tukem, chutnou nejlépe, než začnou zhoršovat cestu na sladkou vodu.
Když jsou lososy v sezoně?
Populace a data rybolovné sezóny jsou pečlivě sledovány tam, kde jsou uloveny sockeye. Sockeyes "běží" v létě a úředníci se ujistěte, že značná populace je již nahoře směřující k plodu před otevřením sezóny.
Pokud běh začíná být příliš malý, sezóna se chvíli uzavře. Obecně platí, že sockeye je uloveno na většině míst od poloviny června do července.
Jak si vybrat z lososa
Vzhledem k tomu, že pantofle nejsou obrovské ryby, zkuste si koupit celé ryby , abyste viděli, jak vypadá celá věc - je to skvělý způsob, jak posoudit, jak je to čerstvé a jak dobře to bylo, když to bylo chyceno. Podívejte se na jasné, zaoblené oči a předávejte ryby s matnými, zakalenými nebo potopenými očními kuličkami, protože jsou to znamení, že to není tak čerstvé.
Pokud nemůžete získat celou rybu, podívejte se na losos - ať už jako filety nebo steaky - s pokožkou stále přiloženou, protože je to další způsob, jak určit kvalitu. Chcete, aby byla jasná a lesklá kůže, aniž by šupiny vypadaly.
Ať už je kůže pokožka nebo ne, hledá pevnou a hladkou dužinu a vyvarujte se lososu s dužnatým masem, který vypadá jako křupavý nebo vypadá oddělující.
Když stisknete maso, mělo by se odrazit zpět. Pokud zůstane odsazen, nebo se cítí uvolněný, není to dobré znamení.
Pokud nic jiného, losos, jako každá ryba, by měl cítit jako oceán, ne jako "ryba". Nechoďte, ale běžte z rybího, vonícího syrové ryby.
Jak ochutnat sockeye lososa
Vzhledem k tomu, že má takové pevné tělo, sockeye stojí opravdu dobře k grilování. Líbí se mi grilovat můj losos jako filé na kůži, aniž by to otáčel. Další informace naleznete v sekci Jak na grilování lososa . Další možnosti naleznete v sekci Jak ulovit losos .