Doky byly během období deprese populárními divokými jedlemi, a to kvůli jejich chuti, lemonské chuti, jejich rozšířenému množství a skutečnosti, že jsou svobodní k odběru. Dnes většina lidí zapomněla na tuto běžnou a chutnou poživatelnou plevel.
Doky jsou vytrvalé rostliny, které rostou ze zakončení a nejčastěji se nacházejí v zanedbaných, rušivých půdách jako v otevřených polích a podél silnic. Zatímco doky mohou být nejšťastnější a nejchutnější, když rostou s velkým množstvím vlhkosti, taproot naznačuje, že jsou rostliny odolné vůči suchu.
Doky rostou jako bazální rozety listů na začátku jara; oni jsou často jeden z prvních greeny se objevit. V pozdním jara nebo na začátku léta se v doku vytvářejí vysoké stonky, které nesou bohaté množství semen, které jsou také jedlé. Osivo však může být náročné na zpracování a zprávy o jeho chuti jsou velmi rozmanité. Nejsem přesvědčena, že to stojí za to, pokud si nejste v situaci přežití a zoufale potřebujete udělat mouku. Doufejme, že se vám to nikdy nestane.
Listy vyspělé rostliny doků mohou být od 1 do 3 stop vysoké, v závislosti na podmínkách pěstování, ale na začátku jara, kdy je to nejkrásnější, mohou být menší rostliny těžko viditelné. Podívejte se na vysoké, tmavě hnědé, rozvětvené květinové stonky, které produkovaly v minulém roce semenářské plodiny. Tyto rostliny často zůstávají stát nad zimou a nový růst se vynoří ze základny stonku.
Které doky jsou jedlé?
Existuje mnoho jedlých doků, ale kudrnaté a širokolisté doky jsou nejběžnější v USA a Evropě.
Jiné jedlé doky zahrnují R. occidentalis (západní dock), R. longifolius (yard dock) a R. stenphyllus (terénní dok). R. hymenosepalus (divoký rebarbora) je obyčejný v jihozápadním poušti a je větší a šťavnatější než mnoho dalších doků. Byl tradičním zdrojem potravy a barviva pro několik kmenů domorodých Američanů.
Patience dock ( R. patientia ) se kdysi pěstovala jako zelenina v USA i v Evropě a stále se pěstuje jako malý počet zahradníků. Pokud čtete o zelené zvané Patience, čtete o trpělivém doku. Trpasličí přístaviště může být nalezeno jako divoká rostlina, pokud máte štěstí. Je to větší, jemnější a možná i chutnější než jakákoli jiná rostlina. Můžete najít osiva pro prodej on-line.
Jeden z nejlepších identifikačních prvků pro doky je tenký plášť, který pokrývá uzly, kde se objevují listy. To se nazývá okrea a při stáří rostliny se stává hnědá. Stav okrea může být dobrým ukazatelem toho, jak jemná a chutná je to rostlina. Druhým vynikajícím znakem identifikace je slizovitá kvalita stonků. Pokud vyberete to, co si myslíte, že je to mladý list, ale vaše ruka není pokryta slizkem, nevybrali jste mladý list.
Kyslou příchutí doku pochází z kyseliny šťavelové, která při spotřebování ve velkém množství může způsobit ledvinové kameny. Stejná sloučenina se vyskytuje u špenátu. Pokud vám lékař doporučí, abyste nemuseli jíst špenát nebo jste náchylní na ledvinové kameny, nejeďte do doku. Pokud jste obecně zdraví a nemusíte se hnusit na více kilogramů dock každý den po dobu jednoho měsíce, měli byste být v pořádku.
Pokud jste o tom nervózní, chybně na straně opatrnosti.
Curly Dock
Kudrnatý dok se může nazývat také žlutý dok, kyselý dok, nebo úzký přístav, v závislosti na tom, kde žijete. Obvyklé názvy jsou z tohoto důvodu velmi choulostivé; změní se z místa na místo. Pokud potřebujete přesně a s jistotou vědět, s jakou rostlinou se zabýváte, použijte botanický latinský název. Konec projevu.
Jak a kdy sklízet dok
Jak kudrnaté, tak širokolisté doky jsou jedlé v několika etapách. Nejvíce nenáročné listy a nejlepší citrony z citronu pocházejí z mladých listů, předtím, než se rozvíjí květina. Vyberte dva až šest nejmladších listů uprostřed každé hromady. Nemusí dokonce mít úplně rozvinuté a budou velmi sliznaté.
Od počátku do poloviny jara jsou mladé listy chutné syrové nebo vařené. Pokud používáte syrové listy, můžete se vyhnout nadměrnému slizu odstraněním stopky listů (řapíku) a používat pouze aktuální listy v salátech.
Midribs velkých listů doku mohou být tuhé a vláknité, zatímco list listu zůstane citlivý. Pokud najdete rostlinu s chutnou listovou zeleninou, ale s tvrdými bramborami, před vařením vyjměte střed z listu. Dále mohou být větší řapíky těžké, ale příjemně kyselé. Zvážte sekání řapíku na malé kousky a vaříte je jako náhradu za rebarboru nebo japonskou knotweed.
V kuchyni
Stejně jako tolik zelených, doky snižují objem při vaření, o 20 až 25 procent původního objemu.
Vařte nebo skořte do zelených doků, abyste co nejlépe využili jejich chuti. Jsou vynikající v míchaných hranolkách, polévkách, dušených a vaječných pokrmech. Obzvlášť miluju přístaviště se smetanou a sýrem, a to nejen proto, že smetana a sýr jsou vynikající. Je tu něco o struktuře a chuti vařeného doku, které skvěle funguje s mlékem. Dock pudink mě překvapuje svou vynikající chutí pokaždé, když ho ochutnám.
Vzhledem k tomu, že dock má poměrně krátkou dobu sklizně, stejně jako mnoho divokých zelených, sklízet tolik, kolik můžete, když je na vrcholu, pak blanch a zmrazit pro pozdější použití. Dock je považován za invazivní plevel v patnácti státech, takže pravděpodobně nebudete dělat zuby v místní populaci. A v příštím únoru, kdy se příslib jarních zelených připomíná kruté kulinářské škádlení, můžete vytáhnout vakuově uzavřený pytel doku z dobře zásobeného hrudního mrazáku a zasadit se do slávy, kterou je Rumex .