Jak udělat dokonalý pohár turecké kávy

01 z 12

Vyzkoušejte si ruku při přípravě turecké kávy

Je silný šálek turecké kávy první věc, která vám přijde na mysli, když si myslíte, že turecká kuchyně? Tyto drobné jemné šálky extra silné kávy se z dobrého důvodu staly univerzálním symbolem turecké kultury. Příprava, servírování a požívání turecké kávy je nedílnou součástí každodenního života.

Již za tureckou kávou existuje tolik historie, tradice a tradice, že není možné mluvit o tureckém jídle, aniž bychom jí zaplatili pozornost, kterou si zaslouží. Hraní štěstí je jen začátek.

Vše o turecké čajové a kávové kultuře

Pokud jste fanouškem silné kávy, jako je espresso , nebo jste měli možnost zkusit předtím tureckou nebo řeckou kávu a chtěli to udělat sami, nechte následující stránky sloužit jako váš průvodce, který vám pomůže připravit perfektní šálek autentických Turecká káva pokaždé.

02 z 12

Co potřebujete pro výrobu turecké kávy

Nejlepší je mít všechny materiály a přísady, které budete potřebovat před tím, než začnete.

1. Čerstvě mletá turecká káva
2. Malá varná konvice z mědi nebo nerezové oceli nazývaná "cezve" (Jez-VAY ')
3. Malý šálek a talíř určený pro tureckou kávu nebo espreso
4. Dřevěná lžíce pro míchání a měření kávy
5. Cukr cukru nebo granulovaný cukr
6. Voda

03 z 12

Co potřebujete 1: Čerstvě ztužená turecká káva

První věc, kterou budete potřebovat, je hvězdná složka. Čerstvě mletá turecká káva. Je to nejromarantnější a chutnější, když je čerstvě rozemleté ​​a vařené hned.

Středně pražená fazole Arabica fungují nejlépe, protože mají nižší obsah oleje než jiné druhy fazolí, ale můžete také experimentovat s směsmi.

Než začnete, ujistěte se, že vaše mlýna na kávu má "jemné" nastavení. Turecká káva je tradičně mletá v měděné ruční brusce a je mletá mnohem jemnější než filtrovaná káva. Mělo by být stejně jemné jako kakaový prášek .

Pokud nemáte vybavení nebo čas, abyste si sami zrnali zrna, je snadné najít tureckou kávu, která je předem připravená ve vakuu, která také uchovává čerstvě mletou chuť.

Jakmile použijete mletou kávu, uložte ji do vzduchotěsné nádoby. Před uzavřením víka použijte zadní stranu dřevěné lžíce, abyste mletou kávu pevně zabalili do dna nádoby. To pomůže zachovat chuť až do dalšího použití.

04 z 12

Co potřebujete 2: Malý pohár a talíř

Jednou z nejdůležitějších detailů při přípravě úspěšné turecké kávy je prezentace. To je místo, kde šálek a talíř přijdou. Tradičně, káva se podává v malých šálcích vyrobených speciálně pro tureckou kávu. Často mají jemné vzory a zlaté nebo stříbrné ozdoby.

Turecké kávové šálky jsou dokonce menší než šálky espresso, ale ve špičce se budou dělat i espreso šálky s jedním výstřižkem. Najdete zde moderní poháry a talíře z keramiky a porcelánu nebo si můžete vybrat tradiční poháry a talíře nebo turecké kávové soupravy z kovu a porcelánu. Jednou z mých nejoblíbenějších věcí je procházet se starožitnými bazary a obchody a vybírat staré turecké kávové šálky.

V Turecku si můžete koupit turecké kávové šálky téměř všude, a to i na místních trzích a obchodě s potravinami. Mimo Turecko vyzkoušejte potraviny na Středním východě, Řecko nebo Turecko nebo na internetu.

05 z 12

Co potřebujete 3: Malá varná kanva nazvaná "Cezve" (jez-VAY ')

Turecká káva je vařená spíše než vařená. Každý šálek je vařený jednotlivě v malém kotlíku s rukojetí nazvanou "cezve".

Tyto varné konvice jsou vyrobeny z mědi nebo nerezové oceli a jsou dodávány v různých velikostech. Většina lidí používá menší velikosti, dost pro jednu nebo dvě šálky kávy najednou.

Pokud máte bavit nebo mít restauraci, mít větší kotle na ruce ušetří čas. Můžete vařit více než jednu šálek kávy dohromady ve stejné varné konvici, pokud mají všechny stejné množství cukru.

06 z 12

Co potřebujete 4: Cukr

Věděli jste, že přidání cukru do turecké kávy se děje dříve, než je vařeno spíše než po jeho podání? Na rozdíl od filtrované kávy nebo espresa, musíte se rozhodnout, kolik cukru chcete, když požádáte o vaši kávu. Obecně platí, že káva je připravena těmito čtyřmi způsoby podle toho, jak jsou sladké:

1. "Sade" (SACH-DAY) . To znamená "prosté" nebo kávu bez cukru.
2. 'Az šekerli' (AHZ 'sheh-KEYR'-lee) . Káva s malým cukrem. (1/2 až 1 krychle).
3. 'Nebo ta šekerli' (nebo-TAH 'sheh-KEYR'-lee) . Káva se střední dávkou cukru (jedna až dvě kostky).
4. 'Çok şekerli' (CHOKE 'sheh-KEYR'-lee) . Káva s množstvím cukru (tři kostky nebo více).

Nejpopulárnější je "orta" nebo středně sladká káva. Kocky cukru usnadňují měření, ale také můžete použít granulovaný cukr a měřit to s čajovou lžičkou.

07 z 12

Krok 1: Měření vody s pohárem

Prvním krokem k vytvoření velkého šálku turecké kávy je získat částky v pořádku. Použijte šálku, kterou hodláte sloužit k měření vody. Naplňte ji téměř k okraji a pak jej nalijte do konvice.

Pokud děláte několik pohárů dohromady a vaše poháry jsou různé velikosti, změřte každý pohár jednotlivě a nalijte je do kotlíku dohromady.

08 z 12

Krok 2: Měření a přidání kávy

Použijte malou dřevěnou lžíci o velikosti dezertní lžíce a odměřte na každou šálku hromadu mleté ​​kávy. Přidejte ji do konvice na vrcholu vody.

Neříkejte je spolu! Nechte kávu ve velkých hrbolcích, které se vznášejí ve vodě.

Tradičně jsou preferovány dřevěné lžíce, jelikož se říká, že kov ovlivňuje chuť kávy.

09 z 12

Krok 3: Přidejte požadovanou velikost cukru

Dalším krokem je přidání cukru na mletou kávu. Proveďte to podle požadované úrovně sladkosti.

Jako obecnou příručku, jedna krychle pro mírně sladkou, dvě kostičky pro středně sladké a tři nebo více pro velmi sladkou kávu. Nasypte kostičky na kávu a směs nehýbejte.

10 z 12

Krok 4: Vařte kávu nad nízkým plamenem

Vaření dobré turecké kávy trvá nějakou dobu a trpělivost. Kanvicu položte na nízký plamen a nechte ji zahřát.

Připojte se k němu a připravte se na něj. Přesto se přidržte.

Jakmile se směs zahřeje, cukr a káva se propadnou na dno, pak se cukr začne tát. Když se zdá, že ingredience jsou kombinovány na vlastní pěst a hustá pěna se začíná formovat nahoře, dejte jí rychlou, jemnou míchání s dřevěnou lžící.

Dávejte pozor, abyste nerušili bubliny a pěnu. Nezapomeňte, že nejlepší šálek kávy se podává s tím na vrcholu.

11 z 12

Krok 5: Nechte kávu bublinu až několikrát

Jakmile směs začne horkrát, začne bublinkovat v kotlíku, jakmile dosáhne teploty varu. Připravte se k němu, abyste ho odstranili z plamene, těsně před tím, než bublají.

To může trvat nějakou praxi, abyste získali správné načasování. Můžete ji nechat bublat nahoru a dolů dvakrát nebo třikrát. To maximalizuje vysoce ceněné, pěnovité bubliny nahoře.

Když je káva připravená, jemně ji nalijte do turecké kávové šálky. Pokud potřebujete víc pěny nahoře, můžete odstranit všechny další vlevo v kotlíku s vaší dřevěnou lžící a přidat.

12 z 12

Krok 6: Vychutnejte si tureckou kávu

Turecká káva dobře vede se sladkými tureckými zákusky, jako je pistáciová baklava , kandovaná dýně a kandovaná kdoule . Pokud ji podáváte samo o sobě, můžete přidat jednu nebo dvě turecké rozkoše na drobné ozdobné pokrmy, abyste mohli službu dokončit.

Vždy podáváme tureckou kávu spolu s malou sklenicí vody. Je běžné, že lidé po dýchání kávy popíjejí vodu.