Svatební polévka nebo "düğün çorbası" (doo-OON 'chor-BAH'-su) je tradiční turecká polévka podávaná po celé Anatolii na svatbách a jiných zvláštních příležitostech. Recepty na tuto bohatou polévku pocházejí z doby otomanské.
Před svatební cestou a po ní je obvyklé, aby hostitelské rodiny připravily velké nádoby na svatební polévku na otevřeném ohni, který je vyzdoben stovkami rodinných příslušníků a hostů.
Hlavní přísadou svatební polévky je skopové nebo jehněčí a její chuťavka, která se získává po několika hodinách pomalého vaření. Jakmile se maso rozpadne uvnitř bohatého vývaru, kosti se odloží a polévka se ochucuje citrónovou šťávou a zahuštěná moukou a žloutkami. Výsledkem je krémová, uspokojující polévka s výraznou vůní jehněčí, která je potlačena nejmenšími citrony.
Svatební polévka může být časově náročná na přípravu, zvláště když je vyrobena ve velkém množství. Tradiční turecké svatby trvají několik dní, zejména v tureckých venkovských provinciích. Rodiny a často i celé vesnice se pro tuto událost shromáždí. Přípravy, včetně těch pro polévku, začínají dny předtím.
Vaření masa a vývaru trvá nejvíce času. Jakmile budete mít bohaté jehněčí a jemné maso, bude to snadnější.
Horka je pak zahuštěna moukou a ochucena citrónovou šťávou. Nakonec se nad každou porcí přidá mrholena z roztaveného másla smíchaného se společnými tureckými kořením . Co dostanete, je překvapivě chutná polévka, která vypadá stejně nádherně, jak chutná.
Jak se často říká v Turecku, úsilí připravit a jíst svatební polévku stojí za to a každý by se měl pokusit alespoň jednou za celý život. Stejně jako manželství!
Zde je recept na tureckou svatební polévku, kterou můžete učinit doma pro velkou rodinu.
Co budete potřebovat
- 2,5 kg / 1 kg hrubých kusů jehněčí nebo
- skopové maso na kostech
- 10 šálků vody
- 2 velká cibule
- 3 haldy lžíce. mouka
- 3 vejce
- šťáva z 2 citronů
- 3 polévkové lžíce. máslo
- 1 lžička. červené pepřové vločky
- 1 lžička. rajčatová pasta
- 1 lžička. sušená bazalka
Jak to udělat
- Oloupeme cibuli a dáme je do velkého, pokrytého hrnce. Přidejte jehněčí kousky spolu s kostí a 10 šálků vody do hrnce. Přiveďte směs k varu a zakryjte pánvi, která opouští víko prasknutou. Maso nechte vřít po dobu 10 až 15 minut.
- Zatímco směs vroucí, použijte dlouhý sběrný drát nebo lžíci, abyste odstranili pěnu a vařenou krev, která se vznáší nahoru. Jakmile je pěna odstraněna, snižte teplo, zakryjte a nechte maso mírně prudce asi 1,5 hodiny.
- Když maso spadne z kostí, odstraňte hrnce z ohně. Odeberte maso a kosti z vývaru a odložte je stranou. Nechte je ochladit, dokud nebude maso dostatečně chladné, aby se s nimi zacházelo. Cibuli zlikvidujte.
- Noste gumové rukavice, odstraňte z kostí veškeré maso a vyhoďte je. Oddělíme maso do kousků s prsty, odstraňte veškeré grizly, fragmenty kostí a velké kusy tuku.
- Dále použijte jemné drátěné sítko, které napomáhá tahání vývaru, aby se odstranily nežádoucí trosky. Měli byste mít asi šest šálků vývaru, s nimiž byste měli pracovat. Pokud nemáte dost, přidejte extra hovězí nebo jehněčí vývar, aby bylo šest šálků. Položte vývar do čistého hrnce a přiveďte ho do varu.
- V malé misce kombinujte mouku s několika lžíci vody, abyste vytvořili tenkou pastu bez hrud. Míchá se v pánvi nebo ve dvou vývaru. Přidejte sůl a pomalu mrkejte směs do vroucího bujónu za neustálého míchání.
- Přidejte kusy masa do vývaru a mírně hojte ještě asi 20 minut.
- V další misce rozmělte žloutky s citrónovou šťávou. Šlepejte v pánvi z horkého bujónu, pak druhý. Zmrzněte pomalu pomalu směs do polévky za neustálého míchání. Přidejte polévku na jemnou varu ještě jednu minutu a pak ji vyjměte z ohně.
- Maso roztírejte v malé pánvi a zamícháme do rajčatové pasty, červeného pepře a bazalky. Zmrzněte lžíci máslové směsi přes vrchol každé misky polévky těsně před podáním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1050 |
| Celkový tuk | 70 g |
| Nasycený tuk | 31 g |
| Nenasycený tuk | 28 g |
| Cholesterol | 445 mg |
| Sodík | 646 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 78 g |