Párování kozího sýra s vínem

Většinou je kozí sýr jednoduše jakýkoli sýr vyrobený z kozího mléka, na rozdíl od sýra vyrobeného z mléka jiných zvířat (například krav nebo ovcí). Kozí sýr je někdy považován za jen měkký, populární a roztíratelný sýr známý jako chevre (což znamená "koza" ve francouzštině). Existuje však široká škála kozích sýrů, od měkké až po tvrdé, špinavé a sladké a všude mezi nimi.

Vrstvy chuti, které dodávají kozí sýr své složité a někdy funky charakteru, mohou provést spárování s vínem jako výzvu. S určitou pečlivou pozorností je možné najít víno, které vede k harmonickému párování s kozím sýrem, které odráží chuť sýra a vína.

V případě pochybností je bezpečnou sázkou vybrat si kombinaci vína a kozího sýra ze stejného regionu. Toto přirozené párování poskytuje podobné profily chuti a zároveň dokazuje regionální rozmanitost kozího sýra i vína.

• 01 z 05

  Sauvignon Blanc

  Sauvignon Blanc je víno nejčastěji vybrané doprovázet kozí sýr a z dobrého důvodu. Zrnitá kyselost ve víně odpovídá kyselosti ve sýru. Kombinace Sauvignon blanc a kozího sýra je čerstvá a povzbudivá.

  Toto klasické párování je také regionální. Francouzské údolí Loiry je známé jak pro chèvre, tak i pro víno Sancerre na bázi Sauvignon Blanc.

• 02 z 05

  Albarino

  Albarino je bílý španělský vín známý svou odvážnou kyselostí a citrusovou chutí. Je to ostrý, čistý vín, který dokáže obstát až k nejjemnějším čerstvým kozím sýrům. Čerstvé kozí sýry mají tendenci být krémovější a odvážné víno poskytuje pěknou protiváhu čerstvé chuti kozího sýra.

• 03 ze dne 05

  Ryzlink

  Rýžování jen zřídka splňuje sýr, který se mu nelíbí. Víno nabízí vše od svěžích textur a ovoce-dopředu chuť, osvěžující kyselost a dlouhou chutnou povrchovou úpravou.

  Čerstvé kozí sýry s mírným, mléčným aromatickým párem, stejně jako starší kozí sýry s tvrdší strukturou a půdou, květinovou chutí. Každá volba přinese květinovou, ovocnou chuť vína.

• 04 z 05

  Chardonnay

  Vyberte si Chardonnay se smetanovou texturou (ale ne příliš z dubu) a osvěžující chutí jablek a hrušek, snad francouzských makonských vesnic, Pouilly-Fuisse nebo Chablis.

  Podáváme chardonnay se starými kozími sýry, jako je španělská Garrotxa, domácí Tumalo Tomme nebo kozí sýr Sunlight, který vyváží bohaté sýry a předvádí ovoce z vína.

• 05 z 05

  Syrah

  Dosáhněte pro láhev Syrah z Washingtonu nebo Kalifornie, která má velké chutě zralých letních bobulí. Bujné ovoce zpomaluje funky, hořké příchutě, které někteří lidé najdou v měkkém kozím sýru. Pokud hledáte nějakou odrůdu, Syrah může také dobře spárovat sladkou, bohatou chuť kozího gouda nebo kozího čedaru. Podívejte se na sýry Midnight Moon nebo Chevre Noir, které dobře vyvážejí odvahu syra.