Jméno misky je hádanka, ale filipínská historie poskytuje pár stop.
Bistek by mohl být adaptací amerického hovězího steaku nebo španělského bisteku. Buď je to možné, protože Filipíny byly španělskou kolonií již více než 375 let a americké držení po více než čtyři desetiletí.
Přestože česnek není tradiční složkou bisku, koření dodává hloubku chuti a lákavou vůni.
Množství citrusové šťávy v seznamu složek je přibližné, protože kalamantiny (pikantní pomeranče z Filipín), limety a citrony mají různé stupně kyselosti.
Co budete potřebovat
- 1 libra hovězí svíčková (
- horní kolo, spodní kolo nebo žebrová oka )
- 1/4 šálku kalamantinové šťávy (nebo limetkové nebo citronové šťávy, více či méně)
- 4 lžíce sojové omáčky (nebo více dle potřeby)
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 čajová lžička česnek (mletý)
- 4 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 1 šálek cibule (tenké plátky)
- Nepovinné: 2 lžíce hřebíčků (ušpiněné, ozdobené)
Jak to udělat
- Hovězí maso nakrájíme jemně; asi 1/8-palcové tlusté nebo méně je ideální.
- Umístěte hovězí maso do mělké mísy.
- Nalijte kalamantinovou, limetkovou nebo citrónovou šťávu a sójovou omáčku.
- Přidejte černý pepř a mletý česnek.
- Důkladně, ale mírně promíchejte, abyste maso nevytrhli. Zakryjte misku a umístěte ji do chladničky po dobu nejméně jedné hodiny.
- Vypusťte hovězí maso a vyhrajte marinádu.
- Ohřev oleje v pánvi na smažení.
- Smažte nakrájené plátky cibule, vyjměte z pánve a odložte.
- Přidejte vyčerpaný hovězí maso, když olej dosáhne svého bodu kouření, a rozšiřte plátky tak, aby zakryl dno pánve. Kuchařte, dokud se na spodní straně nezmění barva a poté se neotočíte.
- Přidejte vyhrazenou marinádu na panvu. Voda, kterou maso vytéká během vaření, a marináda vytvoří omáčku na misku.
- Vařte maso v marinádě, a když už není růžová, rozprašujte nakrájenou cibuli. Zakryjte pánvi a nechte vařit přibližně 5 minut, nebo dokud nebude vařit do požadované nádoby.
- Posypeme šlehačky přes vařené bistek před podáváním, pokud je to žádoucí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 537 |
| Celkový tuk | 35 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 21 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sodík | 1,355 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 47 g |