Nereaktivní nádobka je důležitá, protože určité kovy, jako je hliník, vylijí do mléka. Použijte nádobu z nerezové oceli, abyste se tomu vyhnuli.
Teploměr
Můžete se dostat pryč nepoužívat teploměr vědět, jak mléko vypadá, když to dosáhne 180 - 185 F. Bude se blížit k varu, s tvorbou bublin. Je však pravděpodobné, že budete mít důsledně úspěšné výsledky, pokud používáte teploměr.
Mléko by nemělo dosáhnout plného varu, ani nechcete, aby mléko spálilo na dně nádoby, takže udržujte teplo nízko a buďte trpěliví. Jakmile mléko dosáhne správné teploty, vytvoří se jemné bubliny a povrch bude vypadat pěnivě.
Zakryjte několik vrstev plátna přes sítko. Kousek plátna by měla být dostatečně velká, abyste mohli vyklouznout po stranách kolem tvarohů.
Nalijte hrnce kozího mléka do filtru, zachyťte tuky nebo tvarohy ve tvaru plátna.
Můžete nastavit síto nad dřezem, pokud nechcete udržovat syrovátku, která se vypouští. Nebo můžete nastavit síto přes velkou misku a uložit srvátku k jiným účelům.
Vyrovnejte rukojeť na lžíci nad hrncem nebo přes vysokou nádobu, aby visel plášť na plátky plný sýrů. Nechte suché kadeře takhle, nerušeně, po dobu 1 - 2 hodin, aby zbytková vlhkost odkapala.
Po 1 až 2 hodinách dejte vaku několik jemných stlačení, abyste získali několik dalších kapiček vlhkosti ven. Poté zmačkněte z tvarovky a položte je na talíř nebo do misky.
Struktura vašeho domácího kozího sýra by měla být hladká a krémová, ačkoli je pravděpodobné, že bude méně krémová než čerstvá koza koupená v obchodě. Struktura domácího kozího sýra vyrobeného z octa (nebo citronové šťávy) má tendenci být trochu pružnější a houbovitější a lehce méně krémová.