Domácí kozí sýr může být vyroben jednoduše přidáním citronové šťávy nebo octu do kozího mléka, ale za použití staré kultury se dostanete více kozího sýru s lepší chutí. Domácí kozí sýr je smetanový a roztíratelný s chutnou, mléčnou chutí.
Tento recept na kozí sýr byl vyroben za použití startovací kultury z kultur pro zdraví, které obsahují správné množství mléčných bakterií a syřidla. Pokud místo toho máte zájem vyrábět kozí sýr z vlastní nabídky staré kultury a syřidla, pak stránka Cultures for Health má recept, který udává, kolik z nich má používat.
Soupravy na výrobu sýra jsou také k dispozici od jiných maloobchodníků online, jako je např. New England Cheesemaking Supply Company.
Tipy pro receptury
- 1 litr mléka obecně produkuje asi jednu šálku kozího sýra
- Pro tento recept lze použít surové mléko
- Existuje několik rozdílů mezi sýrovou tkaninou a máslovým mušlí. Sýrová tkanina má širší vazbu, takže se odvádí více kapaliny a lze ji použít pouze jednou. Butter muslin má těsnější vazbu, což je plus při výrobě měkkých, čerstvých sýrů jako smetanový sýr, protože ztratíte méně vlhkosti a nakonec skončíte s více sýrem. Maslový máselina může být také omyta a znovu použita. Tento recept lze provést s kozím mlékem, ale mléčné mléka, jako je sójové nebo mandlové mléko, nebude fungovat.
- Pokud je váš dům příliš chladný, zkuste kultivovat mléko v troubě se zapnutou kontrolkou trouby. To vytváří mírně teplejší prostředí.
Kozí sýry recepty
Co budete potřebovat
- 1 květu kozí mléko (nepoužívejte ultra pasterizované
- 1 balíček kozího sýra zahajovací kultura a syřidlo
Jak to udělat
- Jemně zahřejte mléko v nádobě z nerezové oceli, dokud nedosáhne hodnoty 86 F, poté vypněte teplo.
- Posypeme kultivačním balíčkem startéru do mléka a několikrát promícháme s dřevěnou lžící.
- Zakryjte hrnec a nechte mléčnou kultivaci po dobu 12-18 hodin. Kultury pro zdraví doporučují kultivaci mléka v prostředí, které je co nejblíže 73 stupňům. Mléko nebude správně kultivovat v prostředí, které je příliš chladné.
- Když mléko řádně kultivuje, bude mít konzistenci jogurtu. V hrnci bude pravděpodobně ještě nějaká kapalina. Toto je srvátka.
- Zakryjte máslový mušelín nebo sýrovou tkaninu (dvojité vrstvy) přes cedidlo. Jemně nasypete nebo nasypete sýr do cedníku. Vytáhněte tkaninu kolem sýra a vraťte ho do trochu pytle.
- Zavěste sýr tak, aby mohl vyčerpat. Můžete jej vázat na dřevěnou lžíci nebo na pánvi a pověsit ji přes hlubokou misku nebo džbán. Kultury pro zdraví doporučují, aby se svázali s rukojetí skříně a položili misku pod ní.
- Sýr se musí vypustit po dobu nejméně 6 hodin, ale čím déle necháte vyčerpat bohatší a hustší sýr. Dvanáct hodin je často správným časem. Sýr nestříkejte, aby se vlhkost dostala ven. nechte ji vypouštět sám.
- Smažte z tkaniny a do misky. Pokud je to žádoucí, přidávejte sůl.
- Kozí sýr může být také ochucený nakrájenými čerstvými bylinkami, sušenými kořeními nebo cokoli jiného, o čem si myslíte.
- Pokud chcete tvarovat svůj kozí sýr, zkuste použít suchou nebo sušenku s hlubokými boky.
- Uchovávaný chlazený ve vzduchotěsné nádobě bude mít kozí sýr až jeden týden.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 228 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sodík | 181 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 12 g |