Dashi je klasický makrobiotický vývar používaný pro polévky , omáčky, nudle, zeleninu a další. Tato dashi je adaptace kuchyňské receptury Angelika. Je to vynikající polévka a může být použita jako základna pro nudlové jídlo nebo pro páře a rybaření. Dashi je také hojivé jídlo, které obsahuje léčivé sušené houby shiitake, protizánětlivý zázvor a minerální bohatá mořská řasa kombu.
Co budete potřebovat
- 2 litry vody (studená)
- 1 proužek kombu (řasy) mořských řas
- 1 1/2 šálků hub (sušené šiitake)
- 1/2 šálek zrna
- 1/4 šálku shoyu (nebo tamari)
- 1/4 šálku zázvoru (jemně strouhaného)
Jak to udělat
- Otřete kombu čistou vlhkou utěrkou. Teplá voda a kombu ve středním kastrolu a přivést k vysokému páru. Nevarejte. Odstraňte kombu a vyhoďte ho.
- Přidejte houby, snižte teplo na nízkou teplotu a jemně rozetřete, odkryté, po dobu 30 minut.
- Míchat zbývající složky.
- Naplňte vývar a vyhněte houby pro další použití. Podávejte je nakrájené v misce s nudlemi nebo je přidejte do zeleninové polévky.