Toto je námrazy, které většina začátečníků a profesionálních dekorátorů koláče používá pro výplň koláče, vnější pokrytí a potažené dekorace. Nejjednoduššími recepty jsou krémové máslo nebo zkrácení a cukrářský cukr s různými příchutěmi nebo barvením. Můžete si také koupit premade buttercream ve většině supermarketů nebo zdobit obchody. Některé oblíbené příchutě na máslo mohou obsahovat čokoládu, mátu peprné, citrón, kokos, kávu a dokonce i rum nebo brandy. Dávejte pozor, když používáte výtažky ve vašem mléčném krému, protože někteří mohou odstínit námrazy nežádoucími barvami.
Jednoduché máslo vytvoří kůru kvůli vysokému obsahu cukru, ale je krásné a měkké na vnitřní straně. Tato jednoduchá změna polevy může být provedena v několika různých konzistencích v závislosti na množství cukru použitého konstruktérem. Je to docela sladké na patře, ale hladké a krémové, pokud je poraženo správně.
Řezané námrazy se často používají k drobivým zákuskům s velkým úspěchem. Měkká poleva může být ideální pro okraje a vířivé dekorace a tužší námrazy jsou nádherné pro květiny nebo potrubí listů.Můžete udělat velkou šarži tohoto typu námrazy, protože to bude velmi dobře v chladničce po dobu až šesti týdnů, pokud je dobře pokryté. Dorty pokryté krémem mohou být uchovávány několik dní při pokojové teplotě, ale teplé vlhké počasí může způsobit roztavený nepořádek. Musíte také být opatrní, když chladí tyčinky zdobené máslem, protože studená může způsobit kondenzaci na křupavé námrazy a může dojít k jakýmkoli barvám.
Tipy pro úspěšné háčkování
- Ujistěte se, že má máslo nebo zkracování při pokojové teplotě, než ho porazíte. Všechny drobky by měly být úplně zbité před přidáním cukru trochu v době, nebo bude nemožné získat hladkou konzistenci.
- Snažte se nepřekročit koktejl po tom, co byly přidány všechny přísady, nebo můžete přidat bubliny, které zničí strukturu polevy.
- Pokud se pokoušíte vytvořit zasněžené bílé mléko, musíte použít zkrácené a čisté příchutě. Máslo a čistý hnědý vanilkový extrakt vytvoří bledou slonovinovou poleva namísto bílé.
- Nesnažte se pokrýt čerstvě upečený koláč s chlazeným krémem, nebo se prostě rozpadne na kusy. Nejlepších výsledků dosáhnete při ochlazení koláče a přivedení námrazy na pokojovou teplotu. Můžete také porazit mléčné krém na několik minut vytvořit skvělé načechraný textury.
- Pokud vyrábíte tmavou barvu na mléčném prášku, jako je fialová nebo červená, je důležité, aby námrazy předtím, než byly používány, nechaly alespoň 3 až 4 hodiny, protože barvy se v průběhu času často prohlubují. Poté, co jste zdobili svůj dort, je příliš pozdě na úpravu hlubšího květu.
- Slané máslo můžete použít v jednoduchém receptu na másle pro přidání chuti. Je skvěle kombinováno s vanilkovou příchutí .
- Hezké pastelové barvy mohou být vytvořeny s práškovým zbarvením spíše než kapalinou nebo gelem. Někdy může příliš mnoho kapalného zbarvení úplně zničit strukturu mléčného krému, a proto se pokuste vyrovnat aromatické extrakty a kapalné zbarvení, pokud se jedná o recept, který používáte.
- Zkuste použít zkrácení profesionální kvality, pokud nepoužíváte máslo k nám. Vytváří krásnou polevou, která nemá mastnou texturu nebo pocit v ústech. Standardní zkrácení zeleniny není ideální pro dosažení nejlepších výsledků.
- Pokud zakryjete dort s krémem, udělejte tolik práce, protože je obtížné znovu vytvořit barvy:
- 9 x 13 koláč potřebuje asi čtyři šálky námrazy
- Dortík 12 x 18 potřebuje asi šest šálků námrazy
- 9-palcová kulatá vrstva koláče potřebuje pět šálků námrazy