Získejte 411 na Co může chybět
Ty nádherně vypadající koláče, které vidíte v pekařských obchodech, jsou ideální, kterou chcete udělat sám. Ale to, co obdivujete, je jejich dekorace profesionální kvality. To vyžaduje dovednost zvládnout. Dort pod dekorace je důležitější pro radost z jídla, a většina kuchařů může udělat velkolepé s trochou znalostí a dobrých receptů.
Pečení se může odehrávat ve vaší kuchyni, ale je to jako věda, která se spoléhá na mnoho různých složek, které se spojují přesně tak, aby vytvořily požadovanou strukturu a hustotu.
Nahrazení přísad, například, může způsobit reakci, která ničí váš dort; někdy je obtížné přesně určit, co se stalo.
Společné problémy a příčiny pro pečení koláče
Následují některé z nejčastějších problémů, které domácí pekaři mají při pečení koláčů. Ať už jste zažili problém, nebo se chcete jen naučit, jak se tomu vyhnout, máme tu pokrytí.
- Suchý dort: Příčiny zahrnují pečení příliš dlouho nebo při příliš vysoké teplotě; příliš mnoho mouky, sódy na pečení nebo prášek do pečiva; nebo tam bylo příliš málo cukru, másla nebo zkrácení.
- Tacky Top Crust: Příčiny zahrnují příliš nízkou teplotu pece; příliš krátký čas na pečení, vlhkost, příliš mnoho kapaliny nebo koláč byl zakryt před úplným ochlazením.
- Hrubá struktura: Příčiny zahrnují nedostatek tekutých složek, cukr a máslo nebyly dostatečně krémové, nebo směs obsahovala příliš mnoho pečící sody nebo prášek do pečiva.
- Tunely nebo otvory: Příčiny zahrnují míchání koláče příliš mnoho nebo nedostatečné nebo teplota v troubě byla příliš vysoká.
- Ploché: Příčiny zahrnují přehřátí nebo míchání těsta s použitím nádoby příliš velké pro dort nebo teplota trouby byla příliš vysoká nebo příliš nízká.
- Vyvrcholil v centru: Dort byl příliš míchán, nebo teplota trouby byla příliš horká.
- Fallen Dort: Příčiny zahrnují používání příliš malé pánve; špatné měření vlhkých složek; použití vysušené sódy na pečení nebo prášku do pečiva, nebo byla teplota trouby příliš nízká nebo čas příliš krátký, což vedlo k tomu, že koláč není hotový.
- Smršťování z okrajů pánví : Příčiny zahrnují přehazovací misky, trouby v troubě, podtlakové pánve, nedostatek kapaliny, těsto bylo smícháno příliš dlouho nebo koláč byl vypalován příliš dlouho nebo při příliš vysoké teplotě.
- Nerovnoměrné hnědnutí: Příčiny zahrnují přehřátí v troubě a horké skvrny nebo špatně cirkulující teplo v troubě.
Správná náhrada
Někdy je nutné provést náhradu v receptu. Pokud nechcete provést správnou náhradu v receptu na koláče, může to zničit fantastický výsledek, který chcete. Zde jsou některé společné náhrady koláče.
- 1 velké vejce se rovná 2 lžícemi majonézy
- 1 šálek mléka se rovná 1/2 šálku vody a 1/2 šálku odpařeného mléka
- 1 šálku slaného másla se rovná 1/2 čajové lžičky soli a 1 šálku zkvasení
- 1 šálek podmáslí se rovná 1 šálku mléka a 1 čajové lžičce citronové šťávy nebo bílého octa
- 1 unce nesladené čokolády se rovná 3 lžíce kakaa a 1 lžíce másla nebo zkrácení
- 1 polévková lžíce se rovná 1/2 lžíce kukuřičného škrobu plus 2 čajové lžičky tapioky
- 1 polévková lžička kukuřičného škrobu se rovná 2 polévkové lžíce všestranné mouky