Tam je často zmatek o rozdílu mezi marcipánem a mandlovou pastou, což je logické, protože jsou velmi podobné s velmi podobnými přísadami. Oni nejsou stejní, protože, protože mandlová pasta není vždy marcipán, ale marcipán je vždy druh mandlové pasty. Technicky mandlová pasta má méně cukru a bílkovin než marcipán a mandlovou pastu může být ve skutečnosti součástí marcipánu s extra cukrem a bílkovinami.
Tyto produkty mohou vyvolat jak alergii na ořechy, tak ovoce, takže je důležité si je uvědomit, když je používáte pro koláče.
Marcipánová a mandlová pasta nejsou ve většině severoamerických kuchyních nebo recepty ve většině severoamerických kuchyní, ale jsou velmi běžné v německé, britské a francouzské kuchyni. V Německu je k mandlovým zemím a cukru přidána růžová voda. Francouzský marcipán se vyrábí s cukrovým sirupem namísto jednoduchého cukrovarnického cukru, což z něj činí konečný produkt bílý odstín a světlejší než jeho německý protějšek. Německý i francouzský marcipán je buď vařený nebo má vyhřívanou složku, zatímco britský marcipán není vůbec hotový. Navzdory těmto rozdílům se všechny tyto konečné produkty nazývají marcipán.
Almondová pasta se tradičně používá k vyplňování cookies, dortů, koláčů a dalších dezertů. Je to krásné, když se používá v čokoládovém dortu jako náplň. Může být v závislosti na receptu vařeno nebo nevařeno a obsahuje vejce.
Mandle pasta má obvykle krásnou výraznou mandlovou chuť, která je intenzivnější přidáním mandlového extraktu ve většině receptů. Marcipán je sladší než mandlová pasta a může být válcovaný hladce a přehozený přes dorty podobné fondánu, stejně jako tvarované do dekorací jako ovoce nebo postavy.
Almond Pasta
Složení
- 3 šálky bledých mandlí
- 3 šálky prosí cukroví cukru
- 2 velké vejce
- 2 čajové lžičky mandlový extrakt
- 1/3 čajové lžičky soli
Příprava
- V kuchyňském robotu přidejte bledé mandle a pulsujte, dokud nejsou mandle úplně rozemlety na hladké jídlo.
- Přidejte prosciovaný práškový cukr, vejce, mandlový extrakt a sůl a puls, dokud směs není velmi hladká a dobře kombinovaná. Otočte pastu na desku a lehce jej jemně hněte do míče.
- Umístěte hotovou mandlovou pastu v hermeticky uzavřených nádobách do lednice nebo mrazničky. Tento recept může zůstat v chladničce po dobu až jednoho měsíce nebo v mrazáku po dobu tří měsíců.
- Potřebujete-li pastu, vyjměte ji z lednice a přivedete ji na pokojovou teplotu.
Marcipán
Složení
- 2 šálky připravené mandlové pasty
- 4 velké vejce
- 6 šálků prosí cukroví cukru
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
Příprava
- Míchat mandlové pasty při pokojové teplotě, aby se úplně změkčily na boky velké misky, a pak je vařte do vaječných bílků, až budete dobře kombinovat. To bude docela chaotický!
- Zahřměte si v práškovém cukru jeden šálek, přičemž dbejte na to, abyste každý šálek plně vložili před přidáním dalšího. Pokračujte, dokud nebude vyčerpán veškerý cukr.
- Přidejte vanilku a hnětejte, dokud je marcipán velmi hladký a ohebný. Možná budete muset přidat trochu více cukrářského cukru, pokud je marcipán příliš lepkavý.
- Pečlivě uzavřete marcipán v plastovém obalu a uložte jej do chladničky, dokud jej nepotřebujete. Potřebujete-li marcipán odstranit z chladničky, nechte jej sedět v pokojové teplotě, dokud se zjemní a znovu se hněte, dokud nebude ohebný, ale nelepivý. Míste na desku s kukuřičným škrobem, protože moučkový cukr může zničit marcipán příliš suchý, pokud do produktu příliš hnětete. Můžete použít gelové potravinářské barvivo na zbarvení marcipánu, jakou barvu potřebujete.