Když chřest je čerstvý, líbí se mi to jednoduše soustředěné s roztaveným, slaným máslem - chutné, je to opravdu tak dobré. Nicméně velmi blízká druhá je dobrá maslovou omáčkou. Omáčky jsou úžasné a zde v Británii a Irsku máme nekonečné seznamy, obvykle založené na Hollandaise a kolem ní - omáčka, která smutně snížila množství kompetentních kuchařů na slzy.
Opravdu není tak těžké vyrobit omáčku, prostě si udělte čas a postupujte podle těchto pokynů. Pokud nejste příliš přísní, pokud jde o používání strojů, může být dosaženo téměř dokonalého výsledku v kuchyňském robotu, což činí to trochu snadné. Takže žádné výmluvy pak.
Stojí za to, aby se stala holandská, neboť je základem pro bohatství jiné omáčky, většina z nich, včetně Hollandaise, pracuje tak dobře s chřestem. Dobrý steak chutná tak dobře, že se na něj objevuje holandská holínka.
Co budete potřebovat
- 3 velké vaječné žloutky
- 1 polévková lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1 polévkou studené vody
- 1/4 lžičky soli
- 115g / 4oz roztavené nesolené máslo
Jak to udělat
Rychlý, jednoduchý recept na omáčku z Hollandaise - metoda kuchyňských procesorů
- Umístěte vaječné žloutky, citronovou šťávu, vodu a sůl do kuchyňského robotu.
- Umístěte kryt a promícháme na plnou rychlost dvě minuty - ne méně. Když stroj stále běží POMALY, po kapce přidejte horké roztavené máslo. nezpěchejte tento proces, tím lépe budete mít lepší výsledek.
- Když se přidá asi dvě třetiny másla omáčka, měla by být tlustá, krémová a lesklá. Pokračujte v přidávání jasně žluté části másla, přičemž dbejte na to, abyste nepřidávali žádné mléčné bílé zbytky z másla. To by mělo být prostě odhozeno.
- Po přidání všeho másla ochutnejte a upravte koření, jak se vám líbí.
Lahodné alternativy k klasické Hollandaise omáčce:
Omáčka Maltaise
Omaste omáčku, jak je uvedeno výše, a nahraďte ji čerstvým pomerančovým džusem. Když je omáčka vyrobena, ručně nasypte další 3 pomazánky pomerančového džusu a strouhanou kůži pomeranče. Jedná se o intenzivní omáčku a je krásně podávaná s chřestem nebo brokolicí.
Omáčka s omáčkou
Šlehačkou 125ml / 4 fl oz dvakrát nebo těžkým krémem, dokud nehustíte a poté se přehnete do holandského regionu. To dělá bohatou a dekadentní alternativu k klasickému Hollandaise. Podávejte s chřestem, zelenou zeleninou, vajíčkem a steakem.
Hollandaise s bílými bílkovinami
Poražte tři vejce, dokud nehruste. Sklopte je do Hollandaise. Přidání vaječného bílku bude neuvěřitelně osvětlit omáčku a bude to ještě mnohem dál.
Omáčka Dijon aka Sauce Moutard nebo Girondine
Přidejte malou lžičku Dijonské hořčice.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 194 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 191 mg |
| Sodík | 157 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 5 g |