Klasická holandská omáčka není tak složitá, jak by si někteří věřili. Vezměte to pomalu, postupujte podle pokynů a budete mít vždy perfektní holandskou omáčku.
Pořád nervózní kontrolu krok za krokem Danilo Alfarovi o perfektní Hollandaise omáčce.
Hollandaise Sauce je vynikajícím doprovodem mnoha pokrmů: ryby, vejce, chřest jsou perfektní partneři na hladkou, máslovou omáčku. Pro varianty klasické Hollandaise omáčky se podívejte na tyto recepty.
Co budete potřebovat
- 250g (8 oz) nesoleného másla
- 4 velké vaječné žloutky
- 1 čajová lžička estragonového octa
- Špetka soli
- ½ citronu
- kajenský pepř
Jak to udělat
- Maso roztát na nízké teplotě. Oddělí se, aby se nahoře vytvořila vrstva čistého zlatého tuku (vyčištěné máslo). Použijte pánve k odstranění vyčištěného másla, ponechte mléčný zbytek v pánvi (zbytky zlikvidujte). Uchovávejte vyčištěné máslo na teplém místě.
- vložte vaječné žloutky do nádoby z nerezové oceli s octem, sůlmi a 2 lžičkami studené vody a několik minut mícháme.
- Umístěte misku na pánev s vodou.
- Pokračujte v šlehání, dokud směs není bledá a hustá a načechraná.
- Vyjměte z pánve vlažnou vodu a pomalu se roztřepejte v vyčištěném másle. Stlačte v citrónové šťávě, sezonějte špetkou kajen a zkontrolujte sůl. Podávejte co nejdříve.
Recepce s laskavým svolením z Canteen - Velká britská potravinářská kniha
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 497 |
| Celkový tuk | 52 g |
| Nasycený tuk | 31 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 348 mg |
| Sodík | 168 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 8 g |