Jak si vyrobit Popiáš (Malajské jarní role)

01 z 12

Tři vrstvy Popiáše

Každá asijská země má svou verzi jarního válce. V Malajsii, Tchaj-wanu a Singapuru je jarní válka nazývána popiášem.

Co rozlišuje popiáš od ostatních asijských jarních rolí?

Popiáš má tři vrstvy chutí a textur uvnitř: omáčky, zeleninovou náplň a zdobení.

Zde je seznam toho, co potřebujete, abyste vytvořili tucet popiášů:

• 12 velkých obalů z pružinových rolí (rozmrazených, pokud jsou zmrazené)
• Rostlinná a masová výplň (podrobně popsaná v dalším snímku)
• 2 šálky mung fazole růžičky
• 1/3 šálku hoisinové omáčky
• 1/3 šálku chili omáčky
• 12 salátových listů
• 12 lžící drcených arašídů
• 12 lžící smažené cibule

02 z 12

Recept na plnění popije

Chcete-li, aby se popiáš naplnil, budete potřebovat:

• 2 lžíce oleje na vaření
• 4 stroužky česneku, mleté
• 2 šalotky, hrubě nasekané
• 1 šálek julienned jicamy
• 1 šálek julienned mrkve
• 2 šálky julienned zelí
• 1 šálek jemně nakrájených zelených fazolí
• 1 šálek (nebo více) nakrájené uvařené vepřové nebo nakrájené surové skořápky nebo kombinaci těchto dvou
• rybí omáčka, na chuť
• cracked black pepper, ochutnat
• 1/4 šálku masa nebo krevetového vývaru (můžete provést krevetový vývar vroucími krevetami a skořápkami )

Olej zahřejte v hrnci nebo na pánvi. Smažte česnek a šalotka, dokud ne ovoce. Přidejte zeleninu a maso. Míchání smažte, dokud zelenina nezačne bahnit. Přidejte zbytek přísad a vaříme na vysokou teplotu až do páře. Zakryjte, snižte teplotu a vařte na středně nízkých teplotách asi dvacet minut nebo dokud nebude zelenina měkká.

03 z 12

Chladni a Vyprázdni Popiáš

Převeďte popiášovou náplň do sítko, které je umístěno nad miskou. Nechte vychladnout a zcela vypustit. Neberte zkratky tímto krokem. Pořád teplé a příliš vlhké plnění způsobí, že popiáš bude mokrý.

04 z 12

Blanch a vyprázdněte klíčky Mung Bean

Existuje několik garnish, které můžete použít pro popiáš. Mangové klíčky, julienned okurky, vařené tofu, drcené arašídy a smažená cibule jsou některé z nich.

Pokud používáte klíčky mung fazole, opláchněte nejdříve a poté po dobu deseti sekund bledněte ve vroucí vodě. Vyhoďte a pak se ponořte do ledové vody. Vypusťte úplně.

05 z 12

Oddělte balíčky s pružinami

Za prvé, poznámka o obalech z jarní role. Existuje mnoho druhů obalů na jaře. Vietnamci mají svůj rýžový papír, filipínci mají krepovitý obal a je zde generický obal z pružinových rolí vyrobený z pšeničné mouky, která je připravena k jídlu při koupi. Podívejte se na video, abyste získali lepší představu o druhu obalového balíčku na jaře, který budete muset udělat. Sledujte další video a zjistěte, jak si je můžete učinit doma.

V jihovýchodní Asii máme čerstvé obaly na jarní roli. Mimo Asie se obaly na jarní rolky často prodávají zmrazené. Tam je obrovský rozdíl v textuře mezi čerstvými a zmrazenými obálky jarní role.

Čerstvé jarní obaly jsou pružné a jemně žvýkatelné.

Zmrazené jarní obaly, které byly roztaveny, jsou křehčí.

Pokud používáte zmrazené obálky na jarní obal, obdržíte balení s datem největšího vypršení platnosti.

Chcete-li použít, oddělte všechny listy před zabalením svého prvního popiáka.

06 z 12

Namočte omáčky na pružinovou obal

Začni zabalit popiáš.

Položte obal plochý. Smíchejte poloviční lžičku hovězí omáčky uprostřed. Přidejte mrkev chilli omáčkou.

07 z 12

Šalát v Popii

Na vrchol omáčky položte listový salát. Tip na salát: vyberte odrůdu s tenkými měkkými listy, které jsou dostatečně ohebné pro to, aby se mohly válcovat. Ledový salát určitě není dobrou volbou.

08 z 12

Kolik plnění za jarní roli?

Vypusťte odtokovou náplň na vrchol listu hlávkového salátu. Kolik závisí na velikosti obalu. Pokud jste schopni získat velké, stačí zhruba dvě hromadné lžíce. Dobrá jarní role je stejně tak o tom, jak pevně zabalené je, jak je to o tom, kolik plnění je uvnitř. A nezapomeňte, že stále ještě přidáváte zdobení na plnění, takže to není dobrý nápad přehánět.

09 z 12

Garnishes na vrcholu plnění popije

Je načase zdobit vašeho popiáše. Přidejte všechny své ozdoby nyní. Trochu všechno je způsob, jak jít, když chcete, aby se vše skládalo dohromady, než aby jedna nebo více obkladů přemohlo zbytek.

Pro můj popiš jsem použil kysané klíčky, arašídy a smaženou cibuli.

10 z 12

Rozdrcené arašídy nebo arašídový prášek?

Tip na arašídy. Můžete použít drcené pečené arašídy nebo, pokud se vám to podaří, arašídový prášek z asijských obchodů. Arašidový prášek se mísí s cukrem a dělá nádhernou oblohu pro čerstvé jarní rohlíky.

11 z 12

Smažené cibule: Nakupované v obchodě nebo si vyrobte vlastní

Malajsie exportuje smažené malé červené cibule po celém světě. Pokud můžete získat balíček, můžete obsah uchovávat v těsně zakryté nádobě po dobu jednoho měsíce nebo déle.

Samozřejmě můžete použít domácí smaženou cibuli. Vyberte malé červené, tenké plátky a hluboce smažte, dokud nejsou ostrý. Někteří kuchaři sušili (200F) plátky cibule, aby se před smažením odstranila přebytečná vlhkost.

12 z 12

Správně zabalené popiáš

Zatáhni popiáš. Dobře zabalený popiáš je pevný. Při řezání na polovinu by náplň neměla snadno spadnout. Můj předchůdce má krok za krokem průvodce balením vietnamských jarních rolí. Technika je stejná, ale není potřeba namočit obal na jaře, na rozdíl od rýžového papíru.

Také si můžete prohlédnout podrobný návod jak zabalit jarní role v mém blogu. Prostě přeskočte část pro vaření vajec, protože to je užitečné pouze pro smažená jarní role.