Tato omáčka z Dijonu je opravdu velmi jednoduchá variace na Hollandaise omáčce vyrobené přidáním Dijon hořčice do základní Hollandaise. Hořčice dává Hollandaise trochu horkosti. Tuto bohatou, omámenou, máslovou omáčku lze podávat se zeleninou, rybami nebo grilovaným kuřetem .
Pokud jste ještě nikdy neudělali Hollandaise, podívejte se na Hollandaise Sauce: Guide for Beginners . Hlavním úkolem je nalít roztavené máslo do vaječných žloutků velmi pomalu. Ohřívání žloutků pomáhá masu vytvářet stabilnější emulzi .
A samozřejmě můžete použít hořčičku zakoupenou v obchodě nebo si můžete vyrobit vlastní Dijon hořčici .
Všimněte si, že vyčištěné máslo je nejlepší pro výrobu Hollandaise. Můžete použít celé máslo, ale bude to obtížnější, protože celé máslo obsahuje vodu a mléčné pevné látky, které mohou interferovat s tvorbou emulze.
Zde je návod, jak vyčistit máslo . Není to složité, ale pokud se díváte na všechny tyto kroky a na to, jak se vyděsit, je tu špička: Někdy můžete nalézt v supermarketu produkt nazvaný ghee a ghee je v podstatě vyčištěné máslo, i když má mírně nuttierovou chuť protože to je trochu simmered.
Co budete potřebovat
- 1 šálek vyčištěného másla (teplý, ale ne horký)
- 4 žloutky
- Šťáva z jednoho citronu
- 1 lžíce vody (studená)
- Cayenne pepper (podle chuti)
- 1/4 šálku Dijon hořčice
Jak to udělat
- Přineste asi dva centimetry vody, aby se vařilo v hrnci ve středním ohni.
- Ve skleněné misce se vajíčka, hořčice a studená voda skombinují a navzájem je nasypejte, dokud nejsou pěnové. Šlehajte také několik kapek citronové šťávy. (Kyselina pomáhá s emulgací.)
- Umístěte misku přímo na hrnce. Spodní část misky by se neměla dotýkat vařící vody. Vejce po dobu dvou minut nasypeme, dokud mírně nezhustíme.
- Vyjměte misku z ohřívače a začněte rozetřovat v vyčereném másle VÍCE POMALU zpočátku, jen několik kapek najednou, zatímco se míchá nepřetržitě a začleňuje maslo.
- Pokračujte v šlehání v másle a můžete ho mrknout trochu rychleji, jak se omáčka ztuhne. Ale ne příliš rychle.
- Když je vsechno máslo zapotřebí, rozmačkejte v tom, co zbylo z citrónové šťávy spolu s kosherskou solí a kajenským pepřem na chuť.
- Usměj se. Právě jsi udělal Hollandaise.
- Nyní hněte hořčicí a podávejte hned.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 250 |
| Celkový tuk | 26 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sodík | 129 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 4 g |