Tato mouka je součástí klíčových jihoamerických pokrmů
Masarepa je předvařená, mletá kukuřičná mouka, která se používá k přípravě arepas, což je typ kukuřičného koláče, který je populární jak ve Venezuele, tak v Kolumbii.
Arepas byl tradičně vyráběn namáčením sušené kukuřice a následným ručním zbitím zrn, aby se odstranily semenné klíčky a vnější obložení. Zbývající část kukuřice byla potom vařena a rozdrcena a zhotovena v arepas.
Naštěstí pro moderní, časově stálého kuchaře se nyní pracuje s intenzivním zpracováním masarepy na průmyslové úrovni.
Většina obchodů s potravinami nese sušenou předvařenou kukuřičnou mouku, která může být použita pro rychlou a snadnou výrobu arepasů.
Nezaměňujte Masarepu s Masou Harinou
Pro novější kuchaře nebo pro ty, kteří jsou k jihoamerickému vaření nové, je běžnou chybou míchání Masarepy s masinou harina. Kukuřičné těsto, které je nejprve vysušeno a rozemleté do jemné kukuřičné moučky, je masina harina vyrobena z kukuřice upravené vápnem, aby se odstranily klíčky a vnější obložení předtím, než je zem. Masa harina se používá k výrobě tortillas, pupusas a gorditas.
Masarepa se nachází v latinských specializovaných obchodech a on-line. To se někdy nazývá mas al instante a harina precocida. Společnými značkami jsou Harina PAN, Areparina, Harina Juana a Goya (která pochází jak z bílé, tak z žluté odrůdy). Na balení vyhledejte slova "harina de maiz refinada precocida" nebo "rafinovaná, předvařená kukuřičná mouka".
Oblíbené pokrmy vyrobené z Masarepy
Arepas jsou kukuřičná koláče, které jsou zvenčí křupavé a měkké a krémové uprostřed.
Jsou trochu mírnější než tortilly nebo tamales a jsou základem kolumbijských a venezuelských pokrmů. Kolumbijská odrůda je obvykle tenčí než venezuelské oblasti. Ve Venezuele se arepas obvykle používá k výrobě sendviček naplněných masem nebo sýrem, například reina pepiada.
V závislosti na pokrmu, s kterým budete servírováni, mohou být grilované, pečené nebo hluboce smažené.
Jsou téměř vždy připraveni s masarepem, ale některé odrůdy vyžadují hominy nebo dokonce quinoa.
Arepas je tak velká část kultury a kuchyně v Kolumbii, že několik velkých měst má roční festivaly atpasů. Tam je široká škála způsobů, jak se kolumbijské arepas, a každý region má jiný přijmout klasické jídlo.
Empanadas jsou další kolumbijská jídla často vyráběná z masárové mouky. Není třeba, ale pro tradiční odrůdy, empanadas, které jsou hluboce vyprážené obraty obvykle plněné masem, zeleninou nebo sýrem, vyžadují masarepu.