Renee Pottle je autorka, vědec pro rodinu a spotřebitele a Master Food Preserver. Píše o konzervování, pečení a skutečném jídle na adrese SeedtoPantry.com.
Od té doby, co jsem se přestěhoval do severozápadu - oblast, kde kvetou stromy s kamennými ovocemi - využil jsem velmi krátké období meruňky. Každým rokem dávám džbány meruňkových džemů , meruňkový sirup a tuto slanou asijskou inspirovanou meruňkovou omáčkou.
Meruňková omáčka je špinavá, sladko-kyselá omáčka podobná švestkové omáčce, která je dodávána s každým čínským jídlem restaurace. Nemám tušení, zda čínští domácí kuchaři někdy nahradí meruňky pro švestky, ale je pravděpodobné, že od té doby, co se meruňky v Číně pěkně pěstují.
Moje meruňková omáčka byla kvůli zoufalství. Jeden rok, v mém nadšení pro všechny věci čerstvé a sladké, jsem koupil 40-libra box čerstvých meruněk. Věř mi, 40 liber je spousta meruněk. Takže jsem konzervoval meruňkové poloviny, meruňkový džem a meruňkový sirup. Udělala jsem si meruňkovou pastu, meruňkovou kůži a sušené meruňkové kousky pro koláč. Snědlam spousty čerstvých meruněk a stále ještě spousta meruněk seděla na pultu, pomalu měkčí a měkčí. Většina zbývajících meruněk trpěla opalováním, které ovlivnilo jejich krásu, ale ne jejich chuť. Byly příliš velké, příliš zralé a měly příliš mnoho jizev. Kreativita byla požadována, což vedlo k této pikantní omáčce, přizpůsobené receptům, které se nacházely v Průvodci kuličkou "Modrá kniha" .
Ačkoli 40-libra všichni-k-jednou chyba nebyla opakována, já stále nakupovat ve velkém a dělat nejméně jednu dávku meruňkové omáčky každé léto. Použijte asijskou meruňkovou omáčku, jako byste chtěli nějakou slanou švestkovou omáčkou. Nakrájejte je na knedlících nebo šunkách, servírujte je vepřovým nebo kuřecím masem nebo je použijte jako základnu pro domácí omáčku nebo omáčku na omáčku.
Vůdčí meruňka přirozeně svítí, přeměňuje tradiční sladkokyselé koření na něco složitějšího. Jakmile začnete vyrábět pikantní meruňkovou omáčku, nikdy se nikdy nevrátíte do každodenní švestkové omáčky!
Tento recept lze také zdvojnásobit, ačkoli doba vaření se zvýší.
Co budete potřebovat
- 2 libry čerstvé meruňky
- 1 šálek hnědého cukru
- ½ šálku granulovaného cukru
- 1 polévkovou lžíci sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku
- ½ lžičky červených pepřových vloček
- ½ lžíce soli
- ½ šálku jablečného octa
Jak to udělat
Připravte nádobu na vodní lázeň a čtyři polopilotní konzervárenské nádoby.
Zkopírujte, nakrájejte a nakrájejte marhule.
Kombinujte všechny ingredience ve velké pánvi nebo v holandské troubě.
Přivést k varu. Snižte teplo.
Vařte až do hustého stavu se sirupovitou konzistencí. Bude to trvat od 20 minut do hodiny.
Pokud je to žádoucí, omletou omáčku pomocí ponorného mixéru.
Nastartujte do horkých, čistých sklenic a nechte asi ¼ palce místa na hlavě. Horní část s víkem a kroužky z dvoudílného materiálu a zpracovává se 15 minut v kádě s vodní lázní .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 26 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 70 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |