Stát Maharashtra se nachází v západní části Indie a jeho hlavním městem je Bombaj. Kuchyně Maharashtra se rozprostírá od mírného až po pikantní a tento kari je vyroben s kokosovým mlékem používaným v mnoha kuchařích z Maharashtri.
Tento recept vyžaduje vyplachování kuřecího masa, namočení kuřecích koutek do octu a oplachování. Tato technika se datuje do dnů před chlazením, kdy lidé věřili, že kyselina na maso zabije nějakou bakterie. Někteří kuchaři však stále tuto metodu praktikují, aby odstranili veškeré zápachy, které by mohlo být způsobeno vývojem drůbeže během přepravy a skladování.
Stejně jako mnoho indických receptů začíná tato práce masáží. Masala je směs indických koření, která se často kombinuje s cibulí a pak se rozemele do pasty. Tato pasta je pak "smažena" v oleji, aby se zlepšily všechny chuťové příchutě.
Toto kuřecí kari je ideální na rýži. Podáváme se zeleným salátem nebo jednoduchým zeleninovým pokrmem pro kompletní jídlo.
Co budete potřebovat
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Kousky kuřete dle Vašeho výběru, kůže odstraněna
- 2 polévková lžíce. ocet
- 2 velká cibule, nakrájená na čtvrtiny
- 3 polévkové lžíce. kokosový prášek nebo čerstvě strouhaný kokosový ořech
- 1 polévková lžíce. cesnaková pasta
- 1 polévková lžíce. zázvorová pasta
- 2 lžičky. koriandrový prášek
- 1 lžička. kmínový prášek
- 1/2 lžičky
- turmerický prášek
- 1 lžička. garam masala
- 3 polévkové lžíce. rostlinného, řepkového nebo slunečnicového oleje
- 1 šálek kokosového mléka
- 2 zelené chilli papričky podélně rozříznuté (volitelné)
- 2 velké brambory, oloupané a nakrájené na 2-palcové kostky
- Sůl podle chuti
- 2 velké rajčata, nakrájené jemně
Jak to udělat
- Kousky kuřete opláchněte a vložte do velké plastové misky. Nalijte ocet nad kusy a promíchejte, aby byly všechny kusy dobře pokryty. Nechte sedět po dobu 10 minut a pak opláchněte kuře pod tekoucí vodou. Tím se zbavíte nadměrné vůně a chuti drůbeže . Nastavte kuřecí stranou později.
- Cibulkou, kokosovým práškem, zázvorem a cesnakovými pastami a práškovým kořením vložte do kuchyňského robotu a rozemlejte na hladkou pastu s použitím velmi malého množství vody, je-li to nutné.
- Olej zahřejte v hluboké pánvi při středním ohřevu. Přidejte pastu k horkému oleji a smažte, dokud se olej nezačne oddělovat od masaly (cibulová pasta). Míchejte často, abyste zabránili spálení masala. Nyní přidejte kuřecí maso a smažte, dokud kusy neprůhledné bílé, asi 8 minut.
- Přidejte kokosové mléko , zelené chilli (pokud se používá) a brambory. Procházejte slanou chutí. Míchejte dobře.
- Vařte, dokud se kuře a brambory neukončí, asi 15 minut. Toto jídlo by mělo mít středně hustou omáčku; pokud je příliš hustá, přidejte malé množství teplé vody a vaříme několik minut. Je-li omáčka příliš tenká, vaří se, aby se ztuhl.
- Přidáme nakrájené rajčata a vaříme 2 až 3 minuty. Zahřejte a jemně lžíte kari do jídelníčku.
- Ozdobte nakrájenými čerstvými koriandrovými listy a podávejte s rýží a zeleninovým salátem nebo prostou zeleninovou příchutí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 639 |
| Celkový tuk | 40 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 142 mg |
| Sodík | 263 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 48 g |