Thajská džungle kari je slavná jídla z horského města Chiang Mai. Je vyroben ze složek nalezených v thajských džunglích. Zatímco džungle karí se obvykle vyrábí s divokým masem (což by většina západních obyvatel mělo problémy se získáním a stomáčováním), kuře se používá v této verzi. Můžete použít i vepřové maso nebo jiné červené nebo divoké maso.
Budete si všimnout nedostatku některých kari koření jako kurkuma, koriandr a kmín, které jsou standardem ve většině receptů. To ovšem neznamená, že tato kari má chuť. Stále má skvělé koření a kokosové mléko dodává tloušťce a chuť omáčky.
Co budete potřebovat
- 4-6 kuřecí stehna (nebo prsa, paličky)
- Volitelně: 1-2 šálky lilku (nasekané do kousků
- Volitelně: 1 1/2 šálky cherry rajčat
- 1 hrst koriandru (čerstvý, pro zalévání)
- 1 hrst bazalky (čerstvé, na doplnění)
- Pro Jungle Curry Sauce:
- 1/2 cibule (nakrájené na kostičky)
- 3-4 lžíce galangalu (čerstvý nebo čerstvý zázvor, tenké plátky)
- 2 lžíce s
- citronová tráva (čerstvá nebo zmrazená, mletá)
- 6 stroužků česneku
- 6
- kaffir vápno listy (nakrájené na nůžky nebo 1 lžička strouhaného vápna)
- 1 polévková lžíce
- chilli prášek
- 1-2 červené chilli papričky (čerstvé nebo 3 / 4-1 lžička kajenského pepře, na chuť)
- 1/2 vápna (stlačené pro džus)
- 2 1 / 2-3 polévkové lžíce
- rybí omáčka
- 1 / 2-1 čajová lžička
- krevetová pasta (nebo 1 další lžička rybí omáčky)
- 1 může kokosové mléko (kvalitní)
- Nepovinné: 1-2 lžičky hnědého cukru (podle chuti)
- Nepovinné: 1 lžíce pepře (zelené, plněné ockem u většiny asijských obchodů s potravinami)
Jak to udělat
Zatímco tato kari je tradičně vyráběna ve woku, když se maso v omáčce vaří, je to snadnější v troubě, kde nebude hořet ani vyschnout. Také budete muset provést úpravu krevetové pasty, protože se velmi liší. Pokud je vaše pasta velmi hustá nebo suchá, použijte pouze 1/2 čajové lžičky. Je-li vlhká a snadno spadne z lžičky, přidá se do 1 čajové lžičky.
Pokud nemáte kuchyňský robot nebo helikoptéru, můžete ještě udělat kari omáčku.
Smažte jemně ingredience a pak je promíchejte do misky s kokosovým mlékem.
- Předehřejte troubu na 375 F.
- Umístěte všechny ingredience kari omáčkou do kuchyňského robotu. Proveďte dobře a vytvořte omáčku. U menších vrtulí používejte jen málo z kokosového mléka - jenom proto, aby se kotouče držely v pohybu - a později zbytek přidávejte kuřecím masem.
- Umístěte kuře do nádoby na kastrol a nasypeme kari omáčkou. Smíchat dohromady. Obalte a vaříme v troubě po dobu 1 hodiny. Pokud přidáte zeleninu: Po 45 minutách vyjměte kari a přidejte zeleninu a pak se vraťte do trouby na pečení po dobu zbývajících 15 minut.
- Po 1 hodině zkontrolujte kari, a zajistěte, aby se kuře dobře vařilo. V případě potřeby se vraťte do trouby dalších 10 minut nebo dokud není kuře dobře provedeno.
Doručování džungle Curry
Před podáváním dobře promíchejte omáčku a proveďte test chuti. Pokud není dostatečně slané, přidejte trochu více rybí omáčky, 1/2 polévkové lžíce najednou. Pokud není dostatečně pikantní, přidejte další chilli nebo chilli omáčku ; příliš pikantní, přidáme malé kokosové mléko nebo jogurt. Pokud je pro vaše chuť příliš kyselá, přidejte trochu více cukru.
Džungle kari může být podávána přímo v hrnci. Pro více formální příležitosti nakrájejte kari na servírovací misku nebo na jednotlivé talíře. Nahoře s velkým množstvím čerstvého koriandru a bazalky. Malá "větev" zelených pepřů dělá hezkou oblohu. Podávejte s obyčejnou rýží nebo lehkou kokosovou rýží .