Tento recept je adaptací receptury na populární pokrm na jídelně Antica Bottega del Vino, proslulé, známé restaurace a vinný sklípek v severoitalském městě Verona.
Amarone della Valpolicella je ceněné červené víno z oblasti Verony, vyrobené z částečně sušených hroznů. Jeho bohatá, ovocná chuť a plnohodnotná postava funguje dobře při vaření a v mnoha tradičních místních pokrmech, včetně Risotto all'Amarone , je unikátní risotto, ve kterém je rýže vařená ve víně Amarone spíše než obvyklý vývar.
Pro toto pokrmy jsou hovězí lžíce pomalu a mírně opékané v Amarone víně, dokud se nerozpadnou. Jedná se o dekadentní a uklidňující zimní jídelní lístek, který po risottu nebo těstovinách bude skvělým druhým jídlem. Spáruje se dobře s polévkou nebo bramborovou kaší, ale může být podávána i nad masovými nudlemi.
Kvůli dlouhému doběhu (potřebnému pro roztrhnutí vidličkou, roztavení v ústech) by to znamenalo skvělý víkendový projekt pro nedělní večeři. Přestože doba varu je několik hodin dlouhá, nádobí sama potřebuje minimální úsilí a je většinou ruční.
V tomto jídle můžete použít veškeré červené víno v plném těle, ale ujistěte se, že je to dost slušné kvality, které byste rádi pili to samo!
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku, extra panenský olivový olej,
- 2 cibule, oloupané a jemně nakrájené
- 2 mrkev, oloupané, ořezané a jemně nakrájené
- 2 celery stonky, jemně nasekané
- 2 stroužky česneku nakrájené
- 3 hovězí lýce (asi 2 1/2 lb / 1 kg)
- 1 láhev Amarone víno (750 ml)
- 4 1/2 šálky (1 litr) hovězího masa
- Jemná mořská sůl na chuť
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- 2 šalvějové listy
- 1 větve rozmarýnu
- 2 bobkové listy
- 1 skořicovou tyčinkou
- 4 celé květy
- 3 borůvky jalovce
Jak to udělat
- Nejprve upečte vaší soffritto (cibule, mrkev, celer a česnek) ve velké satěné pánvi se středním ohněm v 1/4 šálku olivového oleje, dokud nebude změkčený a lehce zbarvený, 8 až 10 minut.
- Sejměte hovězí lůžka se solí a pepřem a přidejte je do pánve. Vařte až do zbarvení, 2 až 3 minuty.
- Přidejte víno a hovězí maso.
- Přidejte koření. Otepleme teplo na nízkou teplotu, zakryjeme a mírně utíráme, až se maso rozpadne, 4 až 6 hodin.
- Odstraňte hovězí lžičky z pánve a položte je stranou. Naplňte omáčku v pánvi, udržujte kapalinu a odstraňte tuhé látky.
- Vráťte omáčku na pánvi a vaříme na nízkém ohni, dokud nehustíme, asi o 4 až 5 minut déle.
- Servírujte hovězí lýce se smetanovou polentou, grilovanou polentu nebo bramborovou kaší s omáčkou na omáčce.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 771 |
| Celkový tuk | 30 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 169 mg |
| Sodík | 633 mg |
| Sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 65 g |