Toto dekadentní risotto je vyrobeno z Amarone della Valpolicella, ceněného červeného vína z oblasti Valpolicella v provincii Verona severní Itálie. Toto výjimečné neobvyklé víno je vyrobeno z částečně sušených hroznů, což mu dává obzvláště ovocnou, rozinkovou chuť a bohatou plnohodnotnou povahu.
Risotto je tradiční severoitalská jídla, a tak tento recept kombinuje dva z největších kulinářských pokladů oblasti Verony v jednom. Přidání nějakého červeného radicchia, jak je naznačeno níže, přinese toto číslo na tři!
Je to rychlé a snadné provedení (může být připraveno za méně než 30 minut) a bylo by to impozantní první kurz pro večeři.
Podávejte hotové risotto posypané strouhaným nebo tenkým oříškovým sýrem Monte Veronese (další Veronese specialita), Grana Padano nebo Parmigiano-Reggiano .
Volitelné doplňky zahrnují: grilované červené radicchio , opečené nakrájené vlašské ořechy a / nebo opečené kousky pancetta, prosciutto nebo slaniny.
[Přizpůsoben receptům z renomované restaurace Antica Bottega del Vino a vinného sklípku ve Veroně v Itálii]
Co budete potřebovat
- 3 lžíce (1,5 unce / 43 gramů) a 2 čajové lžičky másla
- 1 1/2 šálků (320 gramů) rýže rýže Carnaroli (nebo Vialone Nano)
- 2 šálky (16 uncí / 473 ml.) Amaronské víno
- 3/4 šálku čerstvě strouhaného Monte Veronese (sýr Grana Padano nebo Parmigiano-Reggiano)
- Zeleninový (nebo kuřecí) vývar podle potřeby
- Jemná mořská sůl podle chuti
Jak to udělat
Ve středně nizozemské troubě nebo v hrnci s těžkým dnem opečeme rýži ve středně nízkém teple ve 2 čajových lžicích másla
V samostatné, nereaktivní pánvi nebo v holandské troubě opatrně zahřejte víno Amarone a jakmile dosáhne holého vaření, přidejte ji do rýže.
Pokračujte v vaření rýže a míchání často s dřevěnou lžící, až se víno vstřebá, přibližně 16 až 18 minut. Přidejte trochu zeleninového vývaru podle potřeby do konce vaření.
Když se rýže vaří do konsistence al dente a tekutina se sníží na smetanovou omáčku, odstraňte risotto z tepla a přidejte zbývající 3 lžíce másla a strouhaného sýra. Rozmícháme, dokud nekombinujeme, ochucíme se solí a okamžitě podáváme.
Podávejte hotové risotto posypané strouhaným nebo tenkým oříškovým sýrem Monte Veronese (další Veronese specialita), Grana Padano nebo Parmigiano-Reggiano . Je samozřejmé, že slouží tomuto risottu spárovanému se sklenkou vína Amarone della Valpolicella!
Volitelné doplňky zahrnují: grilované červené radicchio , opečené nakrájené vlašské ořechy a / nebo opečené kousky pancetta, prosciutto nebo slaniny.