4 chutné červené fazole a rýže recepty

Červená fazole a rýže jsou ochranné známky Louisiany, tradičně podávané v pondělí s využitím šunkové kostky, která zbyla z nedělní večeře. Červené fazole jsou nejčastěji používány, ale mnozí puristi si myslí, že příchuť je příliš silná a místo toho používají malé červené fazole z Jižní Louisiny.

Zde je výňatek z The Picayune Creole Cookbook, 1900:

"Ve všech starodávných domovech v New Orleansu a v kolejích a klášterech, kde se vysílá velký počet dětí, aby byli chováni jako silní a užiteční muži a ženy, se několikrát týdně objeví na stole buď pěkně vařené jídlo červené fazole, které jsou konzumovány rýží nebo stejně zdravé bílé fazole a la creme, nebo červené nebo bílé fazole vařené s kusem slané vepřové nebo šunky. "

Tipy pro vaření

• Slaní vařené kapaliny pro sušené hrách a fazolky má tendenci zpomalovat vaření a ztuhovat fazole. Sůl by měla být přidána po vaření.
• Při použití sušených fazolí v crockpot, vařit až do smíchu před přidáním dalších složek. Můžete vařit v čisté vodě přes noc (asi šest až osm hodin) na nízké, pak vyčerpat a přidat přísady receptů ráno. Dodržujte pokyny pro množství vody.
• Nasypte, nevarujte. Varením může dojít k přetečení kapaliny a rozpadu fazolí a rozbití kůže.
• U měkkých fazolí pokryjte nádobu na vaření.
• Zkoušejte hříšnost ochutnávkou. Fazole by měla mít pocit, že je hladká, ale pevná a nikoli houževnatá. Nebo jemně vytlačte fazol mezi palcem a ukazovákem; pokud je střed stále poměrně tvrdý, vařte je déle.
• Chcete-li snížit riziko žaludeční tísně, změňte vodu dvakrát nebo více během procesu namáčení a jednou po zmačkání fazole na 30 minut.
• Jakmile se fazole vaří, vypusťte tekutinu, aby se zabránilo dalšímu vaření (pokud kapalina není součástí misky).
• Chladničky zbytečných fazolí po dobu až pěti dnů se používají v salátech a polévkách.
• Výnosy ze suchých fazolí: 1 libra se rovná asi 2 1/2 hrnkům nevarené; 5 1/2 až 6 1/2 vařených vařiček.
• Použijte zapečená šunka namísto země nebo uzená šunka.

Zmísťte dávku tohoto komfortního jídla z New Orleans z jednoho z těchto jednoduchých receptů.

• 01 ze dne 04

  Rychlé červené fazole a rýže

  Tento jednoduchý recept používá konzervované červené fazole pro rychlé přijetí na tuto klasiku. Slanina; "svatou trojici" cibule, papriky a celeru; andouille klobása (pokud je to žádoucí), a kořením, aby to chutné večeře ve všední den. Podáváme bílou rýži s teplým francouzským chlebem.

• 02 z 04

  Červené fazole a rýže s šunkou a klobásou

  Tento tradiční recept na červené fazole a rýži s klobásou nebo šunkou je závazek. Trvá tři hodiny a 15 minut k vaření, ačkoli příprava trvá pouhých 10 minut. Začnete tím, že namočíte červené fazole přes noc a pak vaříme několik hodin se šunkou, klobásou, cibulí, česnekem a kořením. Podávejte tuto klasickou směs na bílou rýži.

• 03 ze dne 04

  Louisiana fazole a rýže

  Jedná se o poněkud odlišnou verzi této směsi, dělala Louisianskou cestu. Používá se pouze šunka; můžete přidat kouřovou klobásu, pokud se vám líbí. Podávejte s horkou bílou rýží.

• 04 ze dne 04

  Jižní červené fazole a rýže

  Možná se ptáte, jaký je rozdíl v červených luňánských fazolích, rýži a červených fazolích a rýži. Tento recept přitvrdí teplo se spoustou drceného červeného pepře, kajenského pepře a kmínu. Je to zajímavý vzít tradiční recept.