Nemůže být nic elegantního o nalití horkého masa a vývaru přes talíř chleba, ale po celém světě takové pokorné jízdné je považováno za slané, uspokojující pohodlí jídla v jeho nejlepším. V Iráku najdete kuře a cizrnu podávané tímto způsobem, v jehněčí a zelenině v SAE a v Itálii je množství polévek pečené nad chlebem.
Maroko má svou vlastní úžasnou verzi - rfissa m edhoussa nebo trid , úžasně pikantní kuřecí maso, cibulovou a čočkovou nádobu, která se podává na lůžku z drceného tridového pečiva , pečeného , melouského nebo dokonce jednodenního chleba . Směs Ras El Hanout, semená severské guličky ( helba v arabštině), šafrán a další koření tvoří opravdu jedinečné a chutné pokrmy. Jako takový je tradičně podáván třetí den po narození dítěte nebo při jiných zvláštních příležitostech. Samozřejmě, že to může být nabídnuto i v jiných časech a je to oblíbená nabídka na příležitostných firemních večeřích.
Pro toto pokrmy jsou preferovány organické kuře ve volné vzdálenosti ( djaj beldi ); mohou být namísto toho použity pravidelné kuřata. Samozřejmostí je snadné vyrobit guláš, zatímco tradiční lůžko trid nebo msemen je časově náročnější na přípravu. Ačkoli to může být provedeno současně se sušením kuřecím masem, může být vhodnější, aby se msemen den nebo více v předstihu; jakmile se rozdrtí, může být zmrazen, dokud nebude potřeba, a poté znovu ohříván v páře v kuskusu.
Doba vaření je pro kuřata volného výběhu; zkraťte čas na polovinu, pokud používáte pravidelné kuře. Pokud podáváte čtyři lidi, připravte jednu dávku receptury Msemen . Pokud podáváte šest, proveďte 1 1/2 dávky.
Zkuste také variaci tohoto jídla: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Co budete potřebovat
- 1 kuřecí maso (čtvrté nebo levé celé)
- 2 až 3 velké cibule (tenké plátky)
- 1/3 šálku olivového oleje
- 2 čajové lžičky soli
- 2 čajové lžičky černého pepře
- 1 lžíci zázvor
- 2 čajové lžičky
- Ras El Hanout
- 1 čajová lžička kurkuma
- 1 čajovou lžičku
- šafránové nitě (zahřáté jemně a pak rozdrcené)
- Pro čočky:
- 1/2 šálku čočky (nevařená)
- 2 polévkové lžíce semen hedvábí (namočené přes noc a vysušené)
- 1 čajová lžička šafránových vláken (jemně vyhřívaná a pak rozdrcená)
- 1 malá kytice (jemně nakrájená)
- 1 malá petrželka (jemně nakrájená)
- 3 šálky vody
- 1 čajová lžička smen (marocké konzervované máslo)
- Pro Msemen nebo Trid :
- 1 až 1 1/2 dávky
- msemen (nebo
- trid , vařené)
Jak to udělat
Před časem
- Chcete-li snížit jejich houževnatost a změkčovat je, namočte semena severska ve vodě nejméně několik hodin, ale pokud je to možné, přes noc. Když je připraven k použití, vypusťte. Ačkoli jsou normálně dusené přímo v vývaru, můžete si napojit namočenou čočku do tvarovky, což vám umožní nabídnout je na straně v případě, že se někdo u stolu nestará o ně.
- Pokud budete vařit pravidelné kuře, můžete také chtít namočit svou čočku na několik hodin, protože jim pomůže uvařit rychleji, pokud používáte pravidelné kuře.
- Ve velkém hrnci s těžkým dnem míchat kuře s cibulí, olivovým olejem, solí, pepřem, zázvorem, kurkumy a kořením Ras El Hanout. Mícháme kuřecí studnici, pokryjeme a odložíme, abychom marinovali několik hodin nebo přes noc v chladničce.
- Vytvořte a rozsekávejte pečivo nebo třídové pečivo do kusů s kousky - poznamenat, že je to nejsnadněji rozřezané, když jsou horké - NEBO naplánujte, aby se smajlíci, zatímco kuře a čočka vaří na sporáku.
Vařené kuře a čočky
- Umístěte kuře na sporák na středním ohni a vařte, zakryjte a míchat občas asi 15 až 20 minut, až se vytvoří bohatá omáčka.
- Postupujte podle jedné z těchto metod, v závislosti na druhu kuře, které vaříte: Pokud používáte kuře volného výběhu: Přidávejte odkapané semena z gennenta, šafrán, petržel, koriandr a 4 až 5 šálků vody. Zakryjte a vařte na střední-nízké až střední teplo asi jednu hodinu. Přidejte čočku a pokračujte v vaření pokryté další hodinu nebo déle, dokud nebude kuřata a čočka poměrně citlivá. Přidejte vodu během vaření, je-li to nutné, abyste zajistili, že v hrnci zůstane bohatý, bohatý vývar. Pokud používáte pravidelné kuřecí maso z výroby : Přidávejte vyčerpanou čočku, vyčerpanou semenu senovky, šafrán, petržel, koriandr a 3 až 4 šálky vody. Obalte a vařte na střední-nízké až střední teplo po dobu asi jedné hodiny, nebo dokud čočka není jemná a kuře je dobře uvařená. (Pokud se čočka ještě nepodařilo otestovat, může být vrácena do hrnce, aby se znovu zahřál, jakmile čočka skončí vaření.) V nádobě by měl být dostatek bohatého vývaru; pokud není, přidejte trochu vody a dbejte na to, aby nedošlo k zředění koření.
- Ochutnejte vývar a upravte koření. Přidejte čajovou lžičku smenu , vířící nádobu a promíchejte ji do vývaru.
- Je-li to žádoucí, vyjměte kuřecí kuře z hrnce a položte ho pod brojler na několik minut, aby se pokořila a křupala.
Podáváme kuřecí rýži
- Krátce před podáním času zahřejte trochu vody v základně kuskusu. Umístěte rozdrcené pečivo do parního koše na vodu a páru asi 10 minut, dokud se nesmějí a zahřejí.
- Zajistěte pejska na velké misce. Přidejte kuře na lůžko a rozdělte většinu vývaru, cibule a čočku na kuřecí maso . Vyhrajte na boku misku nebo dvě vývaru.
- Pokud jste svátek zasadili do tvarovky, můžete také nabídnout na přídi sklenici v misce na boku.
- Marockou tradicí je shromažďovat se kolem tohoto jediného velkého jídla, kde každý člověk jíst z vlastní strany talíře ručně nebo lžící.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 474 |
| Celkový tuk | 30 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sodík | 899 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 35 g |