Pokud jste již ve zvyku vařit marocké jídlo, pravděpodobně víte, že je snadné stavět na řadě základních receptů, které přidávají zeleninu, fazole nebo jiné přísady, nebo upravit a experimentovat s kořením, například přidáním malého smenu nebo snad nějaký Ras El Hanout . Jako příklad, kuřecí maso se zachovalým citronem a olivami funguje dobře jako základ pro množství kuřecích a zeleninových taginů, včetně kuřecího s fenikelem nebo kuchařského kukuřice a bramboru Tagine .
Zde se však stejný počáteční tagine obléká s často přehlíženým kořením. Nigella semena , také známá jako černá semena (nebo sanouj v marocké arabštině), dodávají této klasické marocké kuřecí tagine světlé oregano-jako esenci. Šafrán, zázvor a bílý pepř nabízejí vonné koření. Skořice a konzervované citrony jsou volitelné, stejně jako červené olivy.
Doba vaření je určena k přípravě v tradičním jílovém nebo keramickém taginu . Při vaření v konvenčním hrnci se doba zkracuje o jednu hodinu. Jídlo se tradičně podává přímo z taginu nebo na společné talíři, přičemž každý člověk jíst z vlastní strany misky. Podáváme marocký chléb, aby jste nabrali kuře a omáčku.
Co budete potřebovat
- 1 celé kuře (s nebo bez kůže), nakrájíme na polovinu nebo na kusy
- 1/4 až 1/3 šálku olivového oleje
- 1 cibuli, nakrájená na kroužky
- 1 středně cibuli, jemně nakrájená
- 3 nebo 4 stroužky česneku, jemně nakrájené
- 1 polévková lžíce
- semena nigely , lehce opečené a drcené
- 1 lžíci semen nigely, opékané lehce a ponechané celé
- 1 lžička soli
- 1 čajová lžička kurkuma
- 3/4 čajové lžičky zázvoru
- 3/4 čajové lžičky bílého pepře
- 1/2 čajové lžičky šafránových vláken, rozpadlo se
- 1 skořicovou tyčinku (volitelně)
- 1/4 čajové smetany (volitelné)
- 1/2 zachovalý citron, nakrájený na 2 čtvrtiny (volitelně)
- hrst červených nebo fialových oliv (volitelné)
- 1/3 šálku vody
- hrst koriandrových větví, vázaný do kytice
Jak to udělat
- Nalijte olivový olej do základny taginu nebo do dna širokého hrnce nebo do holandské trouby. Rozdělte nakrájenou cibuli na dno.
- V misce nakrájejte kuře s nakrájenou cibulí, česnekem, nigelou, celozrnnou a kořením. Usaďte kuřecí kost dolní části středu taginu nebo hrnce a rozdělte nakrájenou cibuli všude kolem.
- Otočte 1/3 šálku vody do misky, abyste ji vyčistili z koření, poté přidejte vodu do taginu nebo nádoby. Pokud používáte smen, přidejte jej do kapalin.
- Ozdobte taginu kyticí, citronem a olivami. Postupujte podle níže uvedených způsobů vaření.
Pokud vaříte v taginu , zakryjte a umístěte tagin na středně nízké teplo. Pokud používáte zdroj tepla jiný než plyn, použijte difuzér. Nechte taginu pomalu zahřát na vařič a potom snížte teplotu na nejnižší teplotu potřebnou pro udržení vaření. Kuchařte kukuřičku po dobu jedné a půl až dvě hodiny nebo až do velmi jemné, přerušíte vaření pouze kvůli kontrole tekutin. Kuře musí být dostatečně citlivé, aby odtáhla kosti a omáčka by měla být snížena, dokud nebude tlustá a nebude vodnatá. Vyhoďte koriandro a podávejte přímo z taginu.
Pokud se vaříte v hrnci nebo v holandské troubě, zakryjte a přiveďte kuřecí koktejl na středně vysokou teplotu. Snižte teplo na střední nebo střední až nízkou teplotu a pokračujte v vaření, občas se míchá a jednou nebo dvakrát otočte kuřecím masem na další hodinu, nebo dokud nebude kuřata dostatečně citlivá, aby snadno vyskočila z kostí. Dbejte na hladinu tekutin během vaření, aby nedošlo ke spálení kuřecího masa, a pokud je to nutné, přidávejte trochu víc. Jakmile je kuře vařené, nezapomeňte snižovat tekutiny (pokud je to nutné) na hustou omáčku, vyhoďte koriandr a podávejte.