Jak koupit a použít pastu krevety
Co je to pasta z krevet?
Krevetová pasta (také známá jako "krevetová omáčka", "kapi", "trassi" nebo "bagoong aramang") je silně vonící, velmi slaná růžová pasta běžně používaná jako přísada vaření v mnoha místech jihovýchodní Asie. Tradičně se krevetová pasta vyrábí z mletých krevet, které se pak fermentují pod horkým sluncem (viz foto). Někdy se před prodejem dokonce utváří do sušených bloků. Krevetová pasta může být také vyrobena pražením a mletím krevet doma, ale je to náročný proces a je mnohem snazší koupit ready-made v obchodě.
Krevetová pasta může být buď velmi suchá a pevná (tradiční thajský styl) nebo vlhká a chutná. Upřednostňuji ji pro snadnou přípravu. Také je to typ běžně prodávaný v běžných severoamerických supermarketech (například: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.).
Krevety pasta Složení / obsah:
Krevetová pasta obsahuje fermentované půdy a sůl. Některé dovezené thajské krevetové pasty mohou obsahovat konzervační látky, ale většina značek zabalených a prodávaných zde v Severní Americe obsahuje pouze kvašené krevetky a sůl. Je pasterizovaná pro čistotu a pak "konzervována" a prodávána v nádobách nebo plastových vanách.
Kde koupím krevetovou pastu?
Krevetová pasta (nebo "krevetková omáčka", jak ji nazývají některé značky) je k dispozici v asijských částech větších supermarketových řetězců po celé Severní Americe (se sójovou a rybí omáčkou ). Pokud tam nemůžete najít, podívejte se na asijsko-čínský obchod s potravinami. Podívejte se na druhou tu zobrazenou fotografii, abyste viděli, jak vypadá sklenice, nebo jděte na tuto stránku: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.
Náhrady za pastu z krevet
Krevetová pasta může být nahrazena rybí omáčkou, zlatou horskou omáčkou (jedná se o vegetariánskou omáčku ) nebo dobrou vegetariánskou moučnou omáčkou (mám ráda omáčku Lee Kum Kee Stir-Fry, kterou jsem pro vegetariánskou sestru hodně využila). Pokud se budete řídit receptem, který vyžaduje pastu krevet, použijte tuto rovnici: 1/2 polévkové lžičky.
krevetová pasta = 1 polévková lžíce. rybí omáčka, NEBO zlatá horská omáčka, NEBO vegetariánská míchaná omáčka. Ve špičce můžete také nahradit sójovou omáčkou, ale zjistíte, že miska může mít slabé chuti nebo má příliš tmavou barvu.
Zdravotní problémy
Krevetová pasta není nejzdravějším výrobkem na světě, prostě proto, že naše moře není tak čistá, jaká bývala, a pasta krevet je v podstatě jen krevetou v koncentrované, kondenzované formě s velkým množstvím soli. Ve skutečnosti je velmi slané. Můj manžel a já oba mají tendenci trpět pálením žáhy, a všiml jsem si, že jediný čas, kdy se to stane s mým vařením, je to, když používám krevetovou pastu / omáčku. Proto jsme přestali používat (viz seznam mých substitucí). Mnoho thajských receptů může být vyrobeno buď vynecháním OR nebo použitím substituce, a ukáží se stejně dobře. Pokud jste těhotná, trpíte pálení žáhy nebo jste na dietě s omezeným obsahem soli, nedoporučuji používat krevetovou pastu. Vychutnat si tradiční thajské jídlo v restauraci je v pořádku, ale možná budete chtít vybrat a vybrat si restaurace podle toho, jak dobře nebo špatně po jídle máte pocit. Dávám přednost dělat si vlastní thajské jídlo doma, nebo jen jít na vybrané, vysoce doporučené restaurace. Tam je také docela dobré množství vegetariánských / veganských thajských restaurací v USA a Kanadě, stejně jako v Thajsku, a to nepoužívají žádné pasty krevet.
Kalorie / Nutriční informace
1 lžička. krevetová pasta obsahuje 5 kalorií, 0,15 g celkového tuku (cholesterol = 8,2 g), 340 mg soli, 1 g bílkoviny, 2% vápníku a 2,2% železa.
Jak mám používat vařenou krevetku v mém vaření?
Za prvé, dovolte mi jen říct, že dávám přednost Lee Kum Kee krevetové omáčce nebo podobnou "slanou" pastu z krevet, protože je snadné ji najít v běžných supermarketech a neobsahuje konzervační látky. Také to není tak silná ochutnávka jako tradiční thajské krevetové pasty a je snadnější se mísit do vašeho vaření, protože je to sladká, není suchá. Pokud si koupíte tradiční thajskou pastu z krevetky a zjistíte, že je velmi suchá, nezapomeňte ji dobře promíchat do vaší horké omáčky nebo na vaření. Pokud je používáte v salátu, budete muset dobře promíchat, abyste ho úplně rozpustili (kus krevetky v misce chutná příliš slaně a není to příjemná věc!).
V opačném případě je pasta krevety jednoduchá: jednoduše ji přidejte a promíchejte, aby se smíchal, samozřejmě podle dobrého receptury. Zde jsou některé vyzkoušené a vyzkoušené: