Co rozlišuje dva hlavní typy Puerh čaje?
Pokud jste na západě někdy opil puerhový čaj , bylo to pravděpodobně šampaňský čaj . Známé díky své temné, bohaté chuti a přínosům pro zdraví, je čaj čajem fermentovaný typ čaje, který se vyrábí z čajových rostlin s velkými listy v Číně.
Puerh čaj může být matoucí. To je považováno za typ čaje , ale ve skutečnosti jsou to dva druhy čaje: sheng a shou. Takže jaký je rozdíl?
Shou čaj se liší od sheng puerh tím, že je fermentován před tím, než je zabalen, stlačen nebo prodán ke spotřebě.
(Můžete se dozvědět o procesu fermentace v "Shou Tea Production", níže.) Sheng čaj je opilý buď "mladý", nebo "stárl", a přirozeně kyslí v čase (vzhledem k tomu, že jsou ... viz "Aging Sheng Puerh "níže pro více informací).
Celá věc sheng-shou může být zvlášť matoucí, protože tam je spousta synonym. Zde je několik:
Shou Puerh Synonyma
- šou čaj
- zralý čaj
- vařené puerh
- zralý puerh
- dokončený puerh
- shou pu-erh
- shou pu'er
- shou puer
- shou pu er
Sheng Puerh Synonyma
- sheng čaj
- nezralý čaj
- surový čaj
- mao cha
- nezralý puerh
- věk dítěte (pokud je ve věku)
- mladý puerh (pokud není ve věku)
- sheng pu-erh
- seng pu'er
- sheng puer
- sheng pu er
Trochu ohromující, ne? Ale nemějte strach - většina názvů bude mít smysl rychle, jak budete pokračovat ve zkoumání této fascinující kategorie čaje.
Sheng Výroba čaje
Sheng výroba čaje je docela přímočará. Pracovníci sklízejí listy z velkých listů čajových stromů Assamica . Listy jsou lehce naparované a pak (obvykle) lisovány do bing cha (frisbee-like, kotoučové "koláče" čaje) a zabalené do rýžového papíru.
(Někdy jsou ponechány volné nebo přitlačené k jiným tvarům. Totéž platí pro čaj shou.) A to je pro výrobu. Kromě terroir, to všechno opravdu důležité pro konečný produkt je ...
Aging Sheng Puerh
Sheng čaj byl úmyslně stárl a kvasil po tisíce let.
Mnoho lidí z Západu tvrdí, že se to začalo jako "nehoda", kdy se čaje přenášely z Yunnanu do Tibetu po cestě čajů, staré obchodní cestě, která dostala čaj střídavě horké a studené, mokré a suché, což vedlo k fermentaci. Někteří učenci však nyní říkají, že to není pravda a že šamanské praktiky a komunikace s rostlinami vedly k úmyslnému kvašení mimo jakékoliv komerční snahy.
Ať tak či onak, sheng čaj je nejlépe stárnout, když je fermentován okolím, které jsou někdy horké a vlhké, někdy chladné a vlhké, a někdy (ačkoli ne často) trochu suchší. Příznivé bakterie, kvasinky a plísně se daří v těchto podmínkách, často dělat velký starý čaj. Tyto podmínky zahrnují klima v Hongkongu, Tchaj-wanu, Malajsii a hodně zbytek jihovýchodní Asie. Nezahrnuje většinu západního světa a rozhodně nezahrnuje klimatizovaný / vyhřívaný apartmán. Pokud chcete na Západě vypít ve věku staré, pak byste chtěli koupit od východu věku staršího a pravděpodobně byste se nechtěla snažit věk doma.
Bývalo to, že ve věku šedé byl čaj, který byl ve věku 100 let nebo více. Poté se puerh stal populárnějším a 50 let se stal "starým čajem".
Pak 20 let. Pak 10. V těchto dnech jsem dokonce viděl tříleté čaje, které byly prodávány jako "staré". Šílený!
Většina čajových čajů prochází neprůchodnou fází (ekvivalentní našim dospívajícím rokům) od asi sedm věku až do věku 16 let (podle toho, jak rychle se kvasí). Nejčastěji se jim dobře líbí před nebo po této fázi.
Shou čajová produkce
Hej cha a shou čaj jsou oba vyráběny sklizně čajových listů, vložit je do hromady (často v uzavřeném nebo polo-uzavřený prostor), udržovat je vlhké a horké po delší dobu (řekněme, 60 dnů) podporovat prospěšné bakterie, kvasinky a plísně, které rostou, a "otáčení" (pomocí nástrojů, které se podobají vidličce k mixování) hromady často. To, co se liší od hei cha, je to, že čaj je vyroben z čajových stromů velkých listů ( Assamica ) v Yunnanu.
Během prvních tří desetiletí produkce shou většina shou čaje byla částečně fermentována tímto procesem, poté mohla dále "dozrát" s dalším stárnutím (obvykle v horkém, vlhkém prostředí, jako je Hongkong nebo Tchaj-wan).
Nicméně, spolu s obrovským hrotem na trhu nákupu puerh (známý jako "bublina puerh"), začali producenti začátkem svého roku 2000 lépe rozkvést své čajové čaje (což je činily okamžitěji prodejnými a pitnými).
Sheng Puerh's Origins
Pokud je třeba věřit současným znalostem o biologickém, kulturním a zemědělském původu čaje, pak čaj čaj je pravděpodobně prvním čajem, který někdo vaří a opil lidem. Sheng čaj pochází z džungle-jako lesy v oblasti Yunnan (který nyní zahrnuje Yunnan provincii Číny, stejně jako několik sousedních oblastí, takový jako severní Thajsko). Ačkoli se čaj dlouho říká, že je asi 2000 let starý (v souladu s jeho původem mýtus spojený s mýtickým císařem Shen Nong), nedávný objev mnohem starodávnějších jeskyní, které znázorňují pěstování a produkci čaje, vedou nyní učitele k přesvědčení, že čaj je více jako staré 10 000 let. To dělá shengský čaj skutečně prastarý vaření!
Shou Tea's Origins
Stejně jako všichni puerh čaj, shou čaj byl nejprve vyroben (a je ještě primárně produkoval) v Yunnan Na rozdíl od sheng puerh, shou je velmi mladý čaj, historicky řečeno. Ve skutečnosti to nebylo vynalezeno až do 70. let.
Šumivý čaj byl původně vytvořen tak, aby napodoboval chuť, barvu a vůni starého ovčího pueru. Jeho formulace byla založena na typu fermentovaného čaje, který byl dlouho vyráběn v provinciích nedaleko Yunnan. Tento typ čaje je známý jako černý čaj ( hej cha , nesmí být zaměňován s tím, co my na Západě nazýváme "černý čaj" a co se nazývá hong cha nebo "červený čaj" v Číně).
Ochucené Puerh čaje
V uplynulých letech začala společnost západních čajů nabízet na svých nabídkách a internetových stránkách více čajů. Některé z nich (jako je Adagio Yunnan Golden Pu Er) jsou neochvějné, ale bezvýznamné. Některé (jako některé čajové čaje od Teance a sheng čaje od Hou De) jsou mnohem lepší a jsou zaměřeny na znalostní klientskou základnu. A jiné (jako je Rishi Tea Organic Ancient Puerh Ginger ) jsou ochuceny, chtějí zapůjčit zemní shou čaj trochu populární odvolání s přidáním citrusů, květin a jiných příchutí.
Sheng čaje jsou téměř nikdy ochuceny, ale s čaje čaje, je to překvapivě běžné.
Některé ochucené shou čaje čerpají inspiraci z tradiční čínské medicíny, která používá některé jedlé květiny (jako je chryzantémum), sušené ovoce (jako jujuby) a koření (jako zázvor ) pro zdraví přínosy spíše než pro chuť. Jiná jsou ochucena čistě pro chuť - dokonce jsem viděla shou puerhs v příchutích jako "Strawberry-Mint" dříve. Um, ano? (Nebo ne.)