Masala Chai Koření

Masala chai , nebo " kořeněný čaj ", je známý svým množstvím oteplovacích koření. Existuje mnoho variant chai koření podle regionů, rodinných tradic a individuálních preferencí. Zde je průvodce pro masala chai koření používané v Indii a mimo ni.

Základní Masala Chai Koření

Tyto koření jsou v téměř každé verzi masala chai:

Skořice - bohatá, štiplavá, taninová skořice je nutností pro většinu masala chai. Celá skořicová tyčinka je běžnější než prášky.

V USA je kasie (obvykle prodávána jako skořice) vhodnou náhražkou pravé skořice, která je bledější, jemnější a je vyrobena z mnoha tenkých vrstev kůry (spíše než silných kůry kůry).

Kardamom - Sladce aromatické kardamové semena jsou považovány za chladiče. Kardamom váží masala chai směs koření se svou výraznou chutí a vůní. Zelené kardamonové lusky, které jsou lehce rozdrceny a opékané těsně před vařením, přinesou masala chai obohacující chuť. Zelená kardamom může být nakupována levně na indických či asijských trzích. V některých receptech může být zelený kardamom nazýván "elaichi" nebo "elchi", což je jeho jižní indický název.

Křepelky - Intenzivně kořeněné hřebínky dávají masala chai neuvěřitelnou hloubku a působí jako dokonalá fólie k její smetanosti a sladkosti. Ačkoli celá hřebíčka (která připomínají malé hřebíky nebo nehty) poskytuje nejlepší chuť, pracují i ​​prachové hřebíčky.

Ginger - Hot-yet-sladký zázvor změní masala chai koření až na 11. Jemně nakrájené čerstvé je vždy nejlepší, ale můžete také použít krystalický zázvor (prostě odstranit některé cukru z receptu vyvážit) nebo prášek zázvor v pinch.

Peppercorns - Pikantní pepře jsou nejméně populární z běžných masala chai koření, ale mnozí říkají, že chai není chai bez nich.

Cracked black peppercorns jsou typické. Nicméně, celá černá pepř korkové jsou upřednostňovány pro masala chai, který je vyroben ze směsi (spíše než od nuly), protože si zachovávají svou chuť lépe během skladování. Pro mírnější chuť pepře se mohou použít bílé nebo zelené pepřové kousky.

Regionální a volitelná Masala Chai koření

Ajwain - Tento hořký indický trávicí koření chutná jako silný tymián nebo kmín a je zřídka používán v chai mimo některé oblasti Indie.

Vepřová panenka - Čerstvě mletá nebo předpřipravená cibule chutná jako směs mnoha sladších koření, čímž dodává masala chai dodatečnou složitost a hloubku.

Bay leaves - Nejsou jen pro polévku! V některých částech Indie jsou základním kořením masala chai. Čerstvé listy mají mírnou chuť, zatímco sušené listy mají intenzivnější chuť. Indické bobkové listy mají chuť spíše jako cassia (koření, které se běžně prodává ve Spojených státech jako skořice), což z nich činí ideální kandidáty na chai.

Koriandr - koriandr pochází z ovoce rostliny koriandru, ale je běžně označován jako "semeno" rostliny. Ve světě nápojů je známá jako hlavní složka chuti mnoha belgických witbiers a volitelným kořením v masala chai. Dává chai jemnou citrusovou chuť, zatímco zůstává v souladu s celkovým tématem pikantní sladkosti.

Nejlepší je při pečení a uzemnění těsně před použitím.

Čokoláda - čokoláda je zřetelně západní příspěvek k chai. Může být přidán jako čokoládové bity, kakaový prášek nebo dokonce i čokoládový sirup. Mnoho kaváren nabízí čokoládový čaj čaj, a někteří také nabízejí vanilkový čaj čaj, čaj z lískových čajů, čaj čaj a další.

Semena feniklu - aromatický feniklový , anýzový nádech dodává sofistikovanosti a kouzlo masala chai. Sušené zelené semena by měly být před použitím opékané a přidány do vroucí směsi masala chai koření na poslední chvíli (aby nedošlo k přetížení varny). V některých masala chai recepty , to je voláno svým hindským jménem, ​​napsal "sonf" nebo "soanph".

Lemongrass - V Americe je zvědavá lemongrass obvykle spojována s thajskými potravinami, ale dvě odrůdy rostliny jsou používány v tradiční indické kuchyni.

Čerstvá lemongrass dává masala chai čerstvou, citrusovou poznámku, která je obzvláště přitažlivá v čajových čajích se spoustou zázvoru.

Kořen dýně - Jako příchuť "miluju ji nebo ji nenávidíš", lékořice se nejlépe používá s opatrností v masala chai. Pokud ho máte rádi, můžete jej přidat do chai čerstvého, sušeného nebo dokonce ve formě čajového sáčku. Začněte s trochou a přidejte více na chuť.

Mace - Mace je vyrobena z ochranného krytí muškátového oříšku . Má podobnou chuť, ale je jemnější. Je to nejlepší v malých množstvích v mírnějších chai směsích a mělo by být přidáno na poslední chvíli pro nejlepší chuť. Zajímavé je, že může poskytnout masala chai mírně oranžový nádech.

Muškátová oříška - Muškátová oříška je běžně spojována s svařenými víny a jablečnými jádry. S tímto druhem hvězdného horkého nápojového záznamu má smysl jen to, že v chai je také skvělé. Má sladší, silnější chuť než přítrž, který pochází z jiné části stejné rostliny, ale (jako mace) je to nejlepší, když jste přidali do vaší vařící chai na poslední chvíli, těsně před podáním.

Saffron - Saffronovo cenové místo z něj činí "zvláštní příležitost" chai koření. Má hořkou chuť a dodává jasně žlutou barvu. Používám je v malých množstvích jako doporučená složka v mírnějších směsích masala chai.

Hvězda anýzu - Starý anýz je používán ve všem, od Galliano likéru a Sambuca až po čínské směsi "pěti koření" a indické "garam masala" koření směsi. Může být také použita k tomu, aby chai dodala chuť podobnou anýze. Je to velmi robustní chuť a nejlépe se používá v malých množstvích.

Tamarind - Čerstvé nebo práškové zralé tamarind dodává kyselou, ovocnou poznámku mnoha asijským nápojům, včetně některých verzí masala chai. To lze nalézt na indických trzích. Někteří říkají, že je to získaná chuť.

Vanilka - jako čokoláda, vanilka je západní doplněk čajového čaje. Vanilková fazole dodává lepší chuť než výtažky, ale jsou velmi drahé. Čistý vanilkový extrakt lze použít místo toho, ale nezapomínejte, že to nevyžaduje moc extraktu, abyste získali vanilkovou příchuť.

Bílý mák - V částech Indie se v masala chai používá opékaný bílý mák (nazývaný také "khaskhas").

To se nesmí zaměňovat s kontroverzním jihoasijským "makovým čajem", který se vyrábí se zakaleným mákem a obsahuje nízké hladiny opiátů. Modré a šedé máky jsou v USA rozšířenější a mohou být použity místo bílého máku.