V kulinárním umění se anýz (označovaný jako "ANN-iss") obvykle vztahuje na semena rostliny s aromatickými listy a stonky, které mají chuť jako lišejník, fenykl nebo estragon. Zatímco listy anýzové rostliny lze použít jako bylinu, je to hlavně semena, která se používá při vaření. Někdy se nazývají anýz, semena se používají jako koření, buď na zemi, nebo na celé. Anýz se používá v různých pečiva a dezertech, například v italském biscotti, který je vyroben z extraktu z anýzy.
Anýzová semena se také často používají při výrobě klobásy (tj. Koření ).
Anis aromatizovaný alkohol
Anýzová semena jsou také základem pro množství alkoholických nápojů, včetně anisety, ouzo, sambuca a absinthe . Možná jste si všimli, že všechny tyto nápoje sdílejí pověst za to, že jsou spíše, dobře, řekněme silné . Mají také jedinečnou vlastnost pro změnu barvy nebo krystalizace při smíchání s jinými kapalinami. Anis ochucený alkohol je známý pro mít zřetelnou chuť lékořice, která rozhodně není pro každého. Mírné bonbóny jako chuť je oblíbily po večeři nebo dezertních nápojích. Mohou být také použity k přidání chuti do kávy.
Jsou Anis a Star Anise stejné?
Přes podobný název, anýz není příbuzný hvězdnému anýzu, který je dalším kořením z jiné rodiny rostlin. Stejná věc jako fenikel není, ačkoli oba mají stejnou chuť a rostliny jsou poněkud podobné.
Jsou ze stejné rodiny rostlin (společně s kmínem, petrželkou, koriandrem a dalšími), ale nejsou to stejný druh. Obecně se fenyklu podává jako zelenina, zatímco anýz se používá jako koření (tj. Ve formě semen, buď celé, nebo na zemi).
Koření nebo bylin?
Pravděpodobně jste slyšeli termín koření a bylinky používané zaměnitelně, ale skutečně odkazují na různé části rostliny.
Koření je jakákoli část rostliny, jiná než listy, která se při sušení používá jako příchutí ve vaření. To znamená, že semena (z nichž anýz je jeden příklad, spolu s kmínem, koriandrem, hořčicí a mnoha dalšími) a také kůra (jako je skořice), ovoce (pepř, vanilka), kořeny (křen) nebo květy. Byliny, ať sušené nebo čerstvé, jsou listovou součástí rostliny.
Domácí výtažek z anýzy
Pokud máte nějaké anýzové semeno a nějakou náhradní vodku, můžete si vyrobit vlastní domácí extrakt z anýzu, což je to, co používáte pro výrobu svého vlastního biscotti. Pokud si oblíbíte espreso, pominutí extraktu z anýzy vám poskytne nějaký extra chuť.
Budete muset sterilizovat 4-oz džbán. Přidejte jednu čajovou lžičku anýzových semen do nádoby, pak půlku šálku vodky. Pečlivě utěsněte a uložte jej někde v chladném a tmavém stavu po dobu 2-3 měsíců. Poté sehnat semena tím, že se nalijete do tavlíku do jiné láhve nebo nádoby. Samozřejmě, pokud nemáte několik měsíců, abyste ušetřili většinu obchodů s potravinami, prodávejte malé lahve extraktu z anýzu. Někdy je v pekárně.