Nutnost byla matka vynálezu pro Giora Shimoniho, když vytvořil tuto čokoládovou glazuru bez mléčných výrobků. Říká, že často dělal dort, jen aby zjistil, že mu "chybí práškový cukr potřebný k tvorbě námrazy." Poté zasáhl na tuto kombinaci - v podstatě čokoládový sirup na bázi kakaového prášku, obohacený o tmavou čokoládu a vanilku - který vytváří silnou, lesklou, téměř ganache-podobnou glazuru. Zatímco Shimoni ho používá jako dort, shledal jsem, že je také vhodný pro plnění sendvičových cookies, koktejlování nad dezerty nebo pro ovoce.
Miriho recepty Testovací poznámky a tipy:
Původní recept firmy Shimoni používal margarín, ale radši se tomu vyhýbám, jelikož většina příznivých značek obsahuje nebezpečné trans-tuky a přináší nepříjemný voskový pocit v ústech. Používal jsem panenský (aka nerafinovaný) kokosový olej s dobrými výsledky. Všimněte si, že to přidá trochu kokosové aroma na polevu, takže pokud chcete neutrálnější chuť, rozhodněte se pro nehydrogenovaný margarín. Mnoho kuchařů přísahá po vyvážení Buttery Spread , i když je pro sladké recepty příliš slané.
Tento recept se při ochlazování značně zahušťuje, takže pokud ho používáte k glazování dortu, zkuste s ním rychle pracovat, zatímco je stále teplý. Všimněte si, že pokud ochladíte polevou, bude velmi pevné a těžké se rozšířit - ale bude ideální pro válcování do houbiček nebo pro plnění do sušeného ovoce.
Aktualizováno Miri Rotkovitz
Co budete potřebovat
- 3/4 šálku cukru
- 1/2 šálku neslazeného kakaového prášku
- 1/3 šálku vody
- 3 lžíce panenského kokosového oleje nebo nehydrogenovaného margarínu
- 2 unce / 50 gramů tmavé nebo polosladké pareve čokolády (nakrájené)
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
Jak to udělat
1. Ve středně těžké hrnce se středně vysokým ohněm se smíchejte s cukrem, kakaovým práškem a vodou dohromady. Přiveďte k varu, snižte tepelné teplo na nízkou teplotu a jemně hojte 10-12 minut, nebo až do hustého a syrového stavu. Odstraňte z tepla.
2. Přidejte kokosový olej nebo nehydrogenovaný margarín a čokoládu. Míchá se, až se ropa a čokoláda roztaví, složky jsou důkladně spojeny a poleva je mírně zahuštěná.
Přidejte vanilku a dobře promíchejte.
3. Zatímco je ještě teplé a roztíratelné, použijte glazuru na mrazírenský koláč, pečivo nebo cookies. (Pokud pracujete s měkkými nebo jemnými koláčky, možná budete chtít lakovat glazurou, pak jemně použít vyrovnanou stěrku, aby se zjemnila, nebo nechte glazuru spustit po stranách dortu ve volné formě mrholení.) Set zdobený dort nebo sušenky, aby glazura vychladla a pevně stoupala.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 194 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 91 mg |
| Sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |