Zelený kečup rajčete , známý také jako kečup vert ve francouzsko-kanadském Quebeku, je vynikající způsob, jak využít ty krásné zelené rajčata z vaší zahrady nebo farmářského trhu. Ketchup vert je tradiční koření, které lze použít na cokoliv, od omáčky, až po dokonale vařený steak, k dipu pro oblíbené americké bramborové svačiny, hranolky . Jeho univerzálnost v kuchyni je téměř stejně nekonečná jako její americký protějšek. Ale možná náš oblíbený rys každého domácího zeleného rajčatového ketchupového receptu je, že je to dokonalý způsob, jak nedovolit padajícím teplotám nebo chladným snapsům zničit vaši rajčata. Dokonce i kuchař Julian Armstrong, autor chuti Quebecu a tento tradiční recept na ketchup vert, souhlasí a píše:
"Když se časné mrázy zastaví dozrávání rajčat v laurentiánských kuchařích, kuchaři připraví pikantní zeleninový kečup rajčete, který si po celý rok užít s touto toulou, cipaille nebo studeným masem."
Domácí koření jako kečup jsou také skvělý způsob, jak se vyhnout přísadám, konzervačním látkám a rafinovaným cukrům a kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy, který se nachází ve většině odrůd nakupovaných v obchodě. Pokud jste něco jako já, nikdy se nevrátíte k značkám koupeným v prodejnách po vyzkoušení tohoto domácího kečupu z rajčat.
Tento recept je obzvláště snadný, protože nevyžaduje sterilizaci nádob a podstoupí konzervační proces. Ve skutečnosti je kečup vert připraven sloužit a jíst za pouhých 8 hodin (i když většina lidí plánuje přes noc). Zatímco některé recepty ve stylu Quebecu vyžadují ovoce jako jablka, tento tradiční recept je jednoduchý zelený rajčatový kečup s cibulí, sůl, octem, cukrem a mořicími kořeními.
Co budete potřebovat
- 6 liber / 2,5 kilogramu / 24 zelených rajčat (nasekaných)
- 3 libry / 1,5 kilogramu / 15 střední cibule (nasekané)
- 1/2 šálku / 125 mililitrů soli (hrubé)
- 3 šálky / 750 mililitrů octu (bílý)
- 2 šálky / 500 mililitrů cukru (granulované)
- 6 polévkových lžic / 90 mililitrů moření koření (vázané ve tvaru plátna)
Jak to udělat
- Ve velké misce střídé nakrájené nebo nakrájené rajčata a cibule, pokropí každá vrstva velkorysým množstvím soli. Uzavřete misku a nechte stát alespoň 8 hodin nebo přes noc.
- Po marinování opláchněte rajčata a cibuli a dobře vysušte.
- Pak kombinujte zeleninu s octem, cukrem a kořením.
- Ve velké hrnci nebo v hrnci přidejte směs do varu a pak hořte, odkryté, asi 30 až 45 minut, míchání často, dokud se nepatrně zahušťuje.
- Po varení nalévejte do horkých, sterilizovaných nádob a utěsnění.
Recept Zdroj: Julian Armstrong (Hippocrene Books). Přetištěno s povolením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 14 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 297 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |