01 ze dne 09
Podrobný recept na hranolky
Molly Watsonová Domácí hranolky jsou bláznivé. Nejlepší hranolky se dvakrát smažou, nejprve při nižší teplotě, aby se ochlazovaly, poté se vysušily a nechaly se vychladnout, než se ponořily do horkého oleje, aby se ošálily do zlaté dokonalosti.
Tento recept je velmi flexibilní - můžete udělat tolik nebo jen málo hranolků, kolik chcete. Plánujte alespoň na jedné velké bramborové hranolky na osobu, ale určitě se můžete vyrovnat s méně a lidé mohou jíst mnoho, mnoho dalších.
Zvažte vyvážení potíží s několika dávkami (a počtem míst a časů, které požadujete), abyste dosáhli natolik, že byste museli smažit smažení (co s horkým olejem a vypouštěním a co ne). Mnozí lidé naleznou 4 až 6 brambor pro 4 až 8 lidí, kteří jsou schopni a stojí za to. Domácí hranolky jsou jak tradičním doprovodem, tak zvláštním návykem s perfektní hamburgery , šťavnatým steakem nebo dušenými mušlemi .
Kromě brambor budete potřebovat velký hrnec a dostatek rostlinného oleje, řepkového oleje nebo sádla, takže máte v hrnci hloubku asi 2 cm. Budete chtít spoustu papírových utěrek pro odvodnění. Možná budete chtít chladicí rošt na plechu pro vypalování (pro vypouštění hranolků namísto papírových ručníků pro jednu dávku jako výchozí bod pro vypouštění před přenosem do papírových ručníků pro více dávek). Budete také potřebovat štěrbinovou lžičku nebo podobný prostředek pro vytažení hranolků z horkého oleje. Teploměr pro měření teploty oleje je pěkný, ale ne nutný nástroj. Když přijde čas sloužit jim, většina lidí také bude chtít mít nějakou sůl po ruce.
02 ze dne 09
Brambory nakrájíme
Rovnoměrně broušené brambory. Molly Watsonová Ať už si oloupete brambory nebo ne, je na vás.
Oloupaný nebo ne, řez je naprosto klíčový při přípravě hranolků. Pokud máte kuchyňskou mandolínu , je to čas, abyste ji rozdělili a použili. Pokud tomu tak není, řezte každý brambor poloviční délku, položte řeznou stranu na řeznou plochu a nakrájejte na řezy 1/4 palce. Stakejte tyto plátky a nakrájejte na stejné šíře. Opakujte se zbývajícími bramborami.
03 ze dne 09
Namočte brambory
Oplachování brambor pro hranolky. Molly Watsonová Položte nakrájené brambory do velké misky, zakryjte studenou vodou a namočte alespoň 20 minut. Tímto krokem se zbavíte přebytečného škrobu, což vede k chutnějším a ostřejším hranolkům.
04 ze dne 09
Brambory vysušte a vysušte
Pat brambory suché. Molly Watsonová Vypusťte brambory a osušte je papírovými ubrousky nebo čistou utěrkou. Uspořádejte je v jediné vrstvě, aby trochu vysušily na vzduchu. Sušička tím lépe.
05 ze dne 09
První Fry
Francouzské hranolky vaření. Molly Watsonová Přineste nejméně 2 palce oleje ve velkém těžkém hrnci na zhruba 325F. Smažte brambory, pokud je to nutné, v poměrně nízkých teplotách, dokud se hranolky nepřerušují, ale jsou tak bledé, jako když jste je vložili do oleje, asi 5 minut.
06 z 09
Vyprázdněte a vychladněte polévané hranolky
Polézané hranolky. Molly Watsonová Zvedněte ořechy z oleje pomocí lžíce nebo košíku na smažení. Vypusťte je na chladícím stojanu (umístěte na plech nebo na pánvi, abyste zachytili kapky) nebo na vrstvě papírových utěrek. Nechte sedět až do úplného vychladnutí - nejméně 30 minut a až několik hodin.
Poznámka: Můžete připravit hranolky až do jednoho dne před jejich podáním.
07 ze dne 09
Fry do Zlaté
Smažte chrumkavé hranolky. Molly Watsonová Olej přiveďte až do rozsahu 350F-375F. Použijte teploměr nebo otestujte olej tím, že do něj vložíte smažené oleje - olej by se měl ihned aktivovat, avšak ne prudce. Pokud by se agresivně roztřáslo a stékalo, přiveďte teplotu dolů, dokud se do oleje nedostanete aktivní, ale stále stezka.
Přidejte hranolky, pokud je to nutné, připravte je v dávkách, aby se udržely v jedné vrstvě v oleji a vařte až do zlacení nebo začněte zbarvovat zlatavě hnědé, podle toho, jak dobře se vám líbí vaše hranolky, asi 5 minut.
08 z 09
Vypusťte hranolky
Hotové hranolky. Molly Watsonová Zvedněte ořechy z oleje štěrbinou nebo košem na smažení. Vypusťte je opět na chladícím stojanu umístěném na pánvi nebo na vrstvách papírových ručníků.
09 z 09
Podávejte je Fries!
Miska hranolky. Molly Watsonová Většina lidí bude chtít posypat své hranolky jemnou mořskou solí, zatímco jsou stále vyloženy v jediné vrstvě odtoku.
Podat: nalepte je na talíř nebo do misky.
Pokud jste pro dav vyrobili obzvlášť velkou šarži, zvažte, že je budete sloužit na vrstvu hnědého řezného papíru uprostřed stolu - je to spousta zábavy.
Bez ohledu na to, jak jim sloužíte, nezapomeňte podávat hranolky, když jsou stále teplé.